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秋季
是校園食源性疾病的高發(fā)時(shí)段
為了預(yù)防秋季校園食源性疾病的發(fā)生
大連市疾控中心提出以下建議：
主要風(fēng)險(xiǎn)
● 肉類食品因原料污染、交叉污染、儲(chǔ)存不當(dāng)、未燒熟煮透等原因受到致病性微生物的污染，引起沙門氏菌感染、金黃色葡萄球菌及其腸毒素中毒。
● 米飯和蛋炒飯因加工和儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的蠟樣芽胞桿菌感染或及其腸毒素中毒。
● 各類食品因人員、器皿以及食物交叉污染引起的諾如病毒感染。
● 菜豆因未燒熟煮透引起的皂甙或胰蛋白酶抑制劑中毒。
預(yù)防措施
學(xué)校食堂
● 開學(xué)提前做好學(xué)校食堂的食品安全檢查和場(chǎng)所清潔消毒，確保場(chǎng)所衛(wèi)生清潔、設(shè)施功能正常、用餐工具干凈整潔。
● 返崗前對(duì)人員做好健康排查，定期對(duì)食堂管理和從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康監(jiān)測(cè)。
● 檢查食品原材料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的感官性狀和保質(zhì)期，廢棄臨期及過期食品，通過正規(guī)途徑采購(gòu)新鮮食材和相關(guān)產(chǎn)品。
● 食品加工要遵循保持清潔、生熟分開、煮熟煮透、安全保存、原料安全的原則。
● 避免制作容易引發(fā)食源性疾病的高風(fēng)險(xiǎn)食品，例如冷葷菜品、生食食品、沙拉醬品、鮮榨果蔬汁、裱花蛋糕、野生蘑菇等。
● 做好用餐衛(wèi)生環(huán)境建設(shè)，包括引導(dǎo)錯(cuò)峰用餐、分餐用餐、間隔就餐等。
集中供餐單位
在恢復(fù)供餐前除了做好食品加工場(chǎng)所的食品安全專項(xiàng)檢查、設(shè)施設(shè)備的檢查維修，以及從業(yè)人員的健康排查外，重點(diǎn)要做好食品運(yùn)送車輛、工具、人員的衛(wèi)生檢查，確保食品在運(yùn)輸過程中不受有害污染物和患病人員的污染，并保證食物在脫離安全保護(hù)溫度到進(jìn)食前不超過2小時(shí)。
家長(zhǎng)及師生
● 學(xué)校應(yīng)將食品安全知識(shí)納入學(xué)生日常課程安排中，提高學(xué)生的食品安全素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生健康的飲食行為和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。
● 家庭內(nèi)的食物加工也應(yīng)遵循保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、選擇新鮮食材等原則；家長(zhǎng)應(yīng)以身作則履行勤洗手、不吃不潔和有安全隱患的食品、不在流動(dòng)攤販及衛(wèi)生等級(jí)較低的餐飲單位用餐等，潛移默化培養(yǎng)孩子的食品安全意識(shí)和行為。
● 學(xué)生應(yīng)主動(dòng)學(xué)習(xí)和掌握基本的食品安全知識(shí)，不在學(xué)校周邊流動(dòng)攤販購(gòu)買食物、不進(jìn)食不認(rèn)識(shí)的動(dòng)植物，養(yǎng)成進(jìn)餐前洗手的習(xí)慣，一旦發(fā)現(xiàn)周圍有人發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀后及時(shí)報(bào)告學(xué)校并做好自身衛(wèi)生防護(hù)。
學(xué)校人群密度大、學(xué)生群體社會(huì)關(guān)注度高，學(xué)生的食品安全關(guān)系到學(xué)生和家庭的健康，乃至社會(huì)的穩(wěn)定和諧。
食品安全無小事，預(yù)防校園食源性疾病需要學(xué)生、家長(zhǎng)和學(xué)校的共同努力，讓我們共同攜手為學(xué)生的健康保駕護(hù)航。
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本條微信由“大連發(fā)布”（微信號(hào)：dl-fabu）編輯制作
文字：蓮鈺蓉
資料：市疾控中心
美編：張欣
編輯：王辰
校對(duì)：鞠傳強(qiáng) 孟穎
主編：?jiǎn)雾?/span>
監(jiān)制：穆軍 宋偉
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