春節(jié)將至，“年夜飯”是闔家歡聚的重頭戲。為切實(shí)加強(qiáng)“年夜飯”食品安全監(jiān)管，壓實(shí)食品安全責(zé)任，大連市市場監(jiān)管局組織開展“年夜飯”餐飲食品安全專項(xiàng)檢查。1月20日，大連市市場監(jiān)管局會同中山區(qū)、西崗區(qū)市場監(jiān)管局及大連市食品安全協(xié)會，對部分餐飲服務(wù)單位的“年夜飯”食品安全情況進(jìn)行督導(dǎo)檢查，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題要求立行立改。
現(xiàn)場1： 建立菜品留樣機(jī)制，方便追蹤溯源
在品海樓老虎灘店，監(jiān)管人員來到后廚各個(gè)操作間逐一進(jìn)行檢查，提醒工作人員用敞口器皿盛裝的食用油、冷藏柜里儲存的半成品海鮮都要加蓋保鮮膜，面點(diǎn)間和設(shè)備間應(yīng)加裝隔斷以避免交叉污染。針對現(xiàn)場檢查出的問題，該店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示立即整改。
“品海樓老虎灘店今年的‘年夜飯’預(yù)定了200余桌�！逼泛蔷频昵皬d運(yùn)營總監(jiān)楊春偉表示，“年夜飯”預(yù)定量大、供餐集中，該店從原料采購、加工、烹飪等各環(huán)節(jié)加強(qiáng)食品安全保障，同時(shí)建立菜品留樣機(jī)制。中山區(qū)市場監(jiān)管局副局長曾慶滿表示，中山區(qū)市場監(jiān)管局強(qiáng)化“年夜飯”食品安全監(jiān)管，全面排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，開展專項(xiàng)檢查工作，并要求相關(guān)單位嚴(yán)把食材采購加工制作、人員管理、清洗消毒等環(huán)節(jié)，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。
現(xiàn)場2： 手機(jī)App實(shí)時(shí)監(jiān)控后廚運(yùn)行狀況
在雙盛園里的媽媽菜車家村店后廚，監(jiān)管人員提醒擺放清洗過餐具的保潔柜應(yīng)加保潔簾，冷凍柜里儲藏的食物應(yīng)加食品標(biāo)簽，標(biāo)注制作時(shí)間、保質(zhì)期等要素；盛裝調(diào)料要有專門的容器并貼上標(biāo)簽，開裂的砧板要立即更換；刀把顏色標(biāo)識要準(zhǔn)確，以免混用。在海鮮陳列區(qū)，監(jiān)管人員提醒海鮮汽鍋類食材，要加強(qiáng)查驗(yàn)。監(jiān)管人員還針對該店的食材索證索票等情況進(jìn)行了檢查。
雙盛園里的媽媽菜行政總廚孫李濤介紹，車家村店目前預(yù)定了60多桌“年夜飯”，食材管控是重中之重�！胺诸惔娣牛瑢Ｈ素�(fù)責(zé)，標(biāo)簽標(biāo)識清晰，保證先進(jìn)先出�！彼硎荆摰赀�采用手機(jī)App監(jiān)控的方式，企業(yè)食品安全管理人員可以看到后廚動(dòng)態(tài)的運(yùn)行狀況，實(shí)時(shí)監(jiān)管。
 
 
監(jiān)管 摸清底數(shù)，嚴(yán)禁超出接待能力供餐
大連市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)監(jiān)管處副處長劉琦表示，截至目前，今年全市承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位共有157家，已預(yù)訂除夕當(dāng)天餐食3153桌。為切實(shí)加強(qiáng)“年夜飯”食品安全監(jiān)管，前期，大連市市場監(jiān)管局下發(fā)通知，要求全市市場監(jiān)管部門全面摸清轄區(qū)內(nèi)“年夜飯”底數(shù)，嚴(yán)格審查承辦單位供餐能力，嚴(yán)禁超出接待能力供餐。對餐飲服務(wù)單位主體資格、食品經(jīng)營許可經(jīng)營項(xiàng)目、從業(yè)人員健康證明、廚房環(huán)境衛(wèi)生、冷藏冷凍設(shè)施設(shè)備、食品加工過程、餐具清洗消毒、食品原料、食品添加劑使用、食品留樣等進(jìn)行全面檢查，并對承辦單位“年夜飯”套餐提出工作要求和安全警示。
全市各級市場監(jiān)管部門將持續(xù)督促承辦“年夜飯”餐飲服務(wù)單位全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬登記等食品安全各項(xiàng)制度。嚴(yán)禁使用超過保質(zhì)期食品、違規(guī)使用食品添加劑、假冒偽劣食物等違法行為。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要求餐飲服務(wù)單位立行立改，切實(shí)做好“年夜飯”食品安全工作。
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監(jiān)制：孫琳文字：井惠群
來源：新聞宣傳處、餐飲服務(wù)監(jiān)管處、中山區(qū)市場監(jiān)管局、西崗區(qū)市場監(jiān)管局
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