大連新聞傳媒集團(tuán)記者 仰山
5月，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布提醒告誡函，對(duì)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在油炸面制品及淀粉制品中使用含鋁食品添加劑的行為作出規(guī)范。昨日，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)圍繞市民提出的疑問(wèn)逐一解答。據(jù)悉，從6月下旬開(kāi)始，我市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)將在全市開(kāi)展執(zhí)法檢查，對(duì)違法違規(guī)行為將依法嚴(yán)厲懲處。
一、食物中的鋁主要是從哪里來(lái)的？
含鋁食品添加劑是食物中鋁元素的主要來(lái)源，約占食物中鋁來(lái)源總量的75%。
二、含鋁食品添加劑有哪些？
含鋁食品添加劑，包括用于加工油炸面制品的膨松劑；用于加工腌制海蜇的穩(wěn)定劑；用于糖衣、糖果染色的鋁色淀等。
三、鋁含量可能較高的食品有哪些？
鋁含量可能較高的食品包括腌制海蜇、油條、油餅、粉條、蝦味片、面糊、焙烤食品（含糕點(diǎn)、麻花等）、豆類(lèi)制品等可能使用含鋁食品添加劑制作加工的食品。
四、為什么要使用含鋁食品添加劑？
按照傳統(tǒng)工藝，加工炸油條、炸油餅之類(lèi)的油炸食品，通常都要使用明礬（硫酸鋁鉀）和小蘇打（碳酸氫鈉）。明礬可以和小蘇打發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳，從而讓面食在受熱之后體積變得膨大。此外，粉絲、粉條、粉皮等傳統(tǒng)制作工藝中，通常也會(huì)使用明礬，可顯著提高食品性狀和口感。
五、允許使用含鋁添加劑的食品有哪些？
除上述的油炸面制品、糕點(diǎn)、粉絲粉條等常見(jiàn)食物外，豆類(lèi)制品、面糊、果粉、煎炸粉、蝦味片和腌制海蜇等允許適量使用含鋁食品添加劑，其他食品品種不允許使用，如饅頭、包子、玉米餅等。
六、食品中鋁超標(biāo)對(duì)人體健康的危害有哪些？
有研究顯示，志愿者注射鋁鹽后，經(jīng)人體代謝后在體內(nèi)減少到原有量的一半所需要的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)50年，如果長(zhǎng)期超量攝入，它具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等組織當(dāng)中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。
鋁的過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加患老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損進(jìn)而導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
七、國(guó)家有關(guān)含鋁食品添加劑的使用規(guī)定有哪些？
《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定：豆類(lèi)制品、煎炸粉、油炸面制品、蝦味片、焙烤食品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)），腌制海蜇鋁的最大殘留限量值為500mg/kg（以即食海蜇中Al計(jì)）。
《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委關(guān)于批準(zhǔn)β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告》（2015年第1號(hào)）中規(guī)定，粉絲、粉條中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可按生產(chǎn)需要適量使用，鋁的殘留量最大限量值為200mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。
其他食品中禁止使用含鋁食品添加劑。
八、如何識(shí)別并避免過(guò)量攝入膳食鋁？
1.適量減少油條、麻花等質(zhì)地蓬松或酥脆的油炸食品攝入。
2.購(gòu)買(mǎi)饅頭、包子、發(fā)糕、棗糕、玉米餅之類(lèi)，不要太追求松軟。
3. 不要追求粉條、涼粉、粉皮之類(lèi)口感的彈性。
4.家庭自制饅頭和糕點(diǎn)時(shí)，選用自然發(fā)酵法或使用不含鋁的食品膨松劑。
5.食用腌制海蜇前反復(fù)浸泡、清洗。
九、消費(fèi)者應(yīng)該如何看待膳食中的鋁？
根據(jù)權(quán)威組織和專(zhuān)家的研究結(jié)果，人（全人群）終生每周每kg體重經(jīng)口攝入的鋁不超過(guò)2mg，就不會(huì)引起健康危害。
十、消費(fèi)者投訴舉報(bào)途徑是什么？
食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者用非食品原料生產(chǎn)食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用于回收食品作為原料生產(chǎn)食品，或者經(jīng)營(yíng)上述食品，違法經(jīng)營(yíng)的食品貨值不足一萬(wàn)元的，并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證，并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留。消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超范圍、超限量使用食品添加劑食品的行為，可以撥打12315或12345市民熱線投訴舉報(bào)。
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