中秋節(jié)臨近，市場上各種月餅已悄然登場。琳瑯滿目的口味、各式包裝讓消費(fèi)者眼花繚亂。然而，一種售價(jià)僅為1元的月餅最近在網(wǎng)購平臺上爆火，引發(fā)廣泛關(guān)注。不少消費(fèi)者在社交平臺上紛紛討論這種低價(jià)月餅的口感和質(zhì)量。
9月13日，有網(wǎng)友發(fā)帖稱，“公司給每人發(fā)了一個(gè)月餅，這么小一個(gè)，不會是1元/個(gè)的月餅吧？”該帖子引發(fā)熱議。1元的月餅究竟有什么不同？它們與普通月餅的區(qū)別有哪些？9月14日，上游新聞(報(bào)料郵箱：baoliaosy@163.com）記者進(jìn)行了調(diào)查。
銷售火：價(jià)格低，口味“還行”
在某電商網(wǎng)站上，上游新聞記者輸入“月餅”關(guān)鍵詞，按銷量排序，排在前面的是多款1元月餅（一個(gè)起批發(fā)，1個(gè)50g），銷量均顯示10萬+。
1元月餅一年銷售10萬+（網(wǎng)絡(luò)截圖）
沈陽市民曾先生（化名）最近在網(wǎng)購平臺上購買了30個(gè)月餅，每個(gè)售價(jià)1.2元。9月14日，他在接受上游新聞記者采訪時(shí)表示：“我也是看到網(wǎng)上的熱度，想著嘗試一下，買來平時(shí)自己吃。味道其實(shí)還可以，雖然有點(diǎn)偏甜，但對于這個(gè)價(jià)位來說，算是物有所值。每個(gè)月餅50克左右，個(gè)頭不大，包裝很簡潔。雖然它不能和一些品牌月餅比，但作為小零食完全沒問題�！�
在第三方社交平臺，記者以網(wǎng)友身份聯(lián)系上一位發(fā)帖博主李女士（化名）。她表示，自己所在公司中秋福利發(fā)放了1元月餅，“一開始我還以為是公司摳門，但嘗過后發(fā)現(xiàn)，雖然月餅小，但味道不太差。畢竟這是公司的心意吧�！�
有秘訣：低成本，主打性價(jià)比
上游新聞記者以消費(fèi)者身份聯(lián)系了江蘇某食品廠銷售人員張先生。張先生表示：“1元月餅的銷量確實(shí)很好，特別是在電商平臺上，這種月餅成了銷量爆款。因?yàn)榕R近節(jié)日，現(xiàn)在買的人不多了，我們的貨也基本上都出掉了。很多都是公司大批量采購，作為員工福利發(fā)放。單價(jià)1.2元/個(gè)，不含運(yùn)費(fèi)。800個(gè)以上批發(fā)價(jià)是1元/個(gè)，免運(yùn)費(fèi)�！�
1元月餅在網(wǎng)店賣火了（網(wǎng)絡(luò)截圖）
當(dāng)被問及低價(jià)月餅的制造成本時(shí)，張先生解釋：“1元月餅并不意味著質(zhì)量差。我們通過簡化包裝、采用基礎(chǔ)原材料以及用生產(chǎn)線生產(chǎn)來降低成本，制作工藝也相對簡單，節(jié)省了成本�！�
上游新聞記者從張先生出示的月餅清單截圖看到，1元月餅的重量在40克到50克之間。不少月餅款式標(biāo)注為“流心”“桃山皮”。張先生強(qiáng)調(diào)：“我們很注重食品安全，雖然價(jià)格低廉，但每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，這點(diǎn)消費(fèi)者可以放心�！�
專家說：迎合消費(fèi)觀念及口味偏好
有專家認(rèn)為，1元月餅的走俏，反映了供銷雙方的多樣化需求。近年來，隨著中秋節(jié)的消費(fèi)觀念及節(jié)約意識逐漸發(fā)生變化，越來越多的人開始追求簡單、實(shí)惠、美觀的節(jié)日產(chǎn)品。
針對網(wǎng)購1元月餅的火爆現(xiàn)象，杭州電商圈資深人士戴先生分析：“從對方展示的銷售清單看，不少月餅款式標(biāo)注是‘流心’‘桃山皮’，這類月餅在近幾年非常流行，特別是在年輕群體中，芝麻、草莓、豆沙等味道又迎合了不同年輕消費(fèi)者的口味偏好�！彼嬖V記者，這類低價(jià)月餅在制作工藝上，一般采用了更為高效的機(jī)械化生產(chǎn)方式，進(jìn)一步壓縮了成本。
食品科學(xué)博士、西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院教師陳嘉提醒消費(fèi)者，恰逢中秋節(jié)，市民需要注意適量食用月餅，尤其是含糖量較高的月餅，“按照目前我國居民的飲食習(xí)慣，口味都比較重，容易攝入過量，因此適當(dāng)減油、減鹽、減糖，控制住嘴，對身心健康都是有好處的�！�
上游新聞記者 馮盛雍
延伸閱讀
中秋月餅賣不動：500元以上月餅退出市場、廠家提前收工
隨著中秋佳節(jié)的臨近，往年熱鬧非凡的月餅市場卻意外地遭遇了一股“寒流”。從商場到社區(qū)超市、酒店再到線上銷售平臺，今年的月餅季顯得格外冷清。
消費(fèi)者購買熱情減退，廠商和銷售商紛紛感嘆市場寒意逼人，傳統(tǒng)的月餅銷售旺季似乎提前進(jìn)入了“冷靜期”。
這一變化不僅反映了消費(fèi)者購物行為的理性回歸，也預(yù)示著月餅市場正面臨一場深刻的變革與調(diào)整。
圖為商場門口的哈根達(dá)斯和星巴克的月餅提貨地，看上去有些冷清
各渠道遇冷
相比于往年熱鬧的月餅季，今年無論是消費(fèi)者、廠商、酒店、零售商都感到今年的月餅季有點(diǎn)涼，特別是不少消費(fèi)者感到，今年中秋月餅消費(fèi)整體的氛圍并不濃厚。
臨近中秋前夕，第一財(cái)經(jīng)記者在北京北四環(huán)一家商場門口看到，這里是哈根達(dá)斯和星巴克的月餅提貨地之一，但今年格外冷清，幾乎看不出中秋節(jié)的氛圍。往年中秋節(jié)哈根達(dá)斯都會早早搭起月餅兌換的棚子，商場門口也總是游蕩著多個(gè)收月餅券的“黃�！�，但今年不但沒有搭棚子，連三三兩兩的“黃牛”也不見了蹤影。
在部分永輝超市中，第一財(cái)經(jīng)記者看到，超市和往年一樣還是展出了3個(gè)月餅堆頭，各種口味、無糖、低糖月餅，五花八門，但中午時(shí)分月餅堆頭卻少有人問津。超市工作人員表示，近期除了北京稻香村等品牌月餅還有少量批量銷售外，大多數(shù)月餅品牌都是“零打碎敲”地賣上一兩盒，生意不如往年。
在上海市浦東新區(qū)的一家卜蜂蓮花超市，月餅銷售也同樣冷清。2023年中秋時(shí)節(jié)，這家超市曾產(chǎn)出了1個(gè)較大的月餅堆頭，款式和數(shù)量都較豐富。而今年，距離中秋節(jié)還有5天，原本應(yīng)該仍處于月餅銷售高峰，但超市的食品區(qū)“C位”并沒有月餅的身影。在工作人員的指引下，記者終于在一個(gè)不起眼的架子上看見了月餅產(chǎn)品，且僅有3款杏花樓月餅產(chǎn)品。工作人員告訴記者：“今年不敢進(jìn)太多月餅，怕賣不完導(dǎo)致囤貨。節(jié)后估計(jì)還得降價(jià)清貨。今年我們更多的堆頭是茶葉、堅(jiān)果、營養(yǎng)品等，中秋節(jié)買這些送禮的消費(fèi)者也不少�！�
第一財(cái)經(jīng)記者在實(shí)地走訪以及與商家交流后了解到，今年月餅的銷售比往年困難，不少超市賣場的月餅類商品（散裝）與禮盒銷售都比往年下滑。為了促銷，不少商家都在加大打折力度，希望提前清倉。
“我們今年提前一個(gè)多月開始大促銷，目的就是加速清倉。其實(shí)月餅的成本并不高，禮盒的市場價(jià)格一般會遠(yuǎn)高于成本，所以即便大促銷依然會有利潤，當(dāng)然利潤肯定會減少。但利潤減少總比滯銷好，所以我們提前大促銷，就是為了加速周轉(zhuǎn)和清倉，早點(diǎn)賣完對于生產(chǎn)廠商和零售商來說也是保住了基本盤�！币晃辉诹闶垲I(lǐng)域從業(yè)10多年的資深采購人士對第一財(cái)經(jīng)記者透露。
面臨相同尷尬的還有酒店�！拔覀兠總�(gè)人是有月餅銷售指標(biāo)的，但明顯可以感覺到今年月餅銷售困難，以前幾千盒月餅還是比較有信心銷售出去的，但今年就有點(diǎn)難。我們的策略就是降價(jià)，希望盡快完成銷售�！币晃痪频赇N售人員告訴第一財(cái)經(jīng)記者。
有酒店業(yè)內(nèi)消息稱，為了盡快完成月餅銷售指標(biāo)，除了降價(jià)，甚至有酒店工作人員在給客人辦理客房升級等業(yè)務(wù)時(shí)“搭售”月餅，但對客人稱是套餐或者“月餅福利”，實(shí)則將月餅的費(fèi)用打包在客房銷售一起，以此加速月餅銷售。
今年8月15日中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會曾發(fā)布預(yù)測，今年由于中秋銷售周期短，因此市場競爭更加集中、激烈，且由于今年消費(fèi)理性回歸，預(yù)計(jì)今年中秋節(jié)月餅產(chǎn)量在30萬噸，銷售額200億元，與去年持平或略有下降。
而且今年的月餅市場平價(jià)和高端禮盒并重，主流價(jià)格集中在70元到220元之間，平價(jià)禮盒多在60元以下，特別是部分酒店、知名品牌推出了更小規(guī)格的月餅包裝，價(jià)格也在百元左右。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會也稱，經(jīng)過調(diào)查，今年500元以上天價(jià)月餅禮盒已基本退出常規(guī)市場，月餅過度包裝的問題也得到遏制。
有“黃�！备嬖V第一財(cái)經(jīng)記者，一方面各大商場門口都加 大了對“黃�！钡拇驌�，不愿意到門口冒險(xiǎn)；另一方面今年月餅生意并不理想，也缺乏倒騰的興趣。據(jù)上述“黃�！蓖嘎�，今年月餅券只收星巴克的，但價(jià)值258元的月餅券“黃�！币仓豢铣龅�118元。還有“黃�！睂τ浾弑硎�，今年月餅券沒有往年值錢，去年二手價(jià)格可以賣到180元左右的品牌月餅券，今年只值125元左右。
圖為超市里售賣月餅的展臺
需求不足
從記者走訪的情況看，盡管今年月餅禮盒更接地氣，但整體消費(fèi)依然偏弱，而變化的主要原因還是需求的不足。
“今年賣掉月餅和月餅券最多只有原計(jì)劃的50%�！鄙綎|泰安一家星級酒店的業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴第一財(cái)經(jīng)記者，每年酒店都要推出中秋禮盒、月餅等產(chǎn)品，今年暑期做中秋銷售計(jì)劃的時(shí)候，酒店就已經(jīng)考慮到月餅遇冷的可能性，但沒想到銷售情況如此不理想，而導(dǎo)致銷售下降的主要原因，還是今年企業(yè)團(tuán)購、福利、走訪的需求比往年要少。
部分酒店業(yè)者表示，酒店的月餅禮盒大多是自制的，今年也根據(jù)銷售情況而減少了一定量的生產(chǎn)，或者轉(zhuǎn)制成點(diǎn)心類產(chǎn)品來吸引消費(fèi)者。銷售不佳主要還是因?yàn)榻衲暾w購買減少，比如企業(yè)大客戶對月餅禮盒的訂購量明顯減少。
在北京經(jīng)營月餅多年的批發(fā)商王勇也有同樣的感受，他表示今年月餅的團(tuán)購訂單比往年減少了3到4成，往年旺季一天最多能賣20萬到30萬元的月餅，今年能賣個(gè)5萬到6萬元就算不錯(cuò)。
廣東省一家食品企業(yè)負(fù)責(zé)人陳元對第一財(cái)經(jīng)記者透露，今年月餅工廠的啟動時(shí)間比往年晚了很多，至少晚了10天�！巴晏崆耙粋�(gè)月工廠就啟動生產(chǎn)線，今年提前20天才啟動�！�
今年不僅月餅生產(chǎn)線開工時(shí)間晚，收工時(shí)間還提早了。陳元所在的公司的月餅生產(chǎn)線在中秋節(jié)前一周前就停止了生產(chǎn)，而往年基本上要到中秋前3～4天才會停工。往年需要20多天才能完成訂單，今年十幾天就能完成�！耙�?yàn)榭蛻粜枰脑嘛灁?shù)量減少了，所以備貨時(shí)間不需要那么長了。我們公司今年月餅的銷量至少降低了20%，價(jià)格也大約下降了20%，即使這樣，銷量也沒有很大起色�！标愒f。
在陳元看來，今年消費(fèi)不佳的不僅是月餅，其他品類的食品亦然。因此，陳元想到的破局辦法是，多開發(fā)日常類食品，而非僅限于節(jié)日贈禮�！八晕覀児粳F(xiàn)在正在生產(chǎn)健康化剛需產(chǎn)品。比如雞胸肉、牛排等低脂低卡食物�！�
廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬告訴第一財(cái)經(jīng)記者，今年消費(fèi)者的需求發(fā)生了根本性的變化，一方面消費(fèi)者購買更加理性，今年月餅禮盒主流價(jià)格帶下探至150元左右，另一方面，消費(fèi)者也更加注重健康，都對月餅銷售帶來的新影響。
圖為香港美心月餅（資料圖）
多元化能否成為月餅新出路
月餅近年來逐漸脫離了單純食品的身份，禮尚往來的社交品的意義越來越大，往年企業(yè)客戶也是月餅訂購的大戶，但隨著近年來消費(fèi)理性化、健康化的趨勢越發(fā)明顯，越來越多的企業(yè)開始用禮品卡、中秋禮盒等替代傳統(tǒng)的月餅產(chǎn)品。
京東糕點(diǎn)品類負(fù)責(zé)人王雨菲在此前行業(yè)論壇上表示，由于新式月餅較多使用了油酥皮和口感偏甜等特點(diǎn)，這與目前健康、低糖的趨勢有所偏離，但創(chuàng)新口味的月餅和健康化的產(chǎn)品依然會受市場歡迎，2023年低糖、無糖月餅的銷售就呈現(xiàn)雙位數(shù)增長。今年的消費(fèi)者的調(diào)查也顯示，月餅的口味排在關(guān)注榜第一位，而食品安全和原料是否健康已經(jīng)排到了第二位，零糖、藥食同源、高營養(yǎng)成分等健康化賣點(diǎn)更受消費(fèi)者關(guān)注。
盒馬相關(guān)人士表示，今年月餅餅皮的制作選擇了多種不同的健康原料�，F(xiàn)烤系列的凈素月餅用植物油替代豬油起酥，不含動物油脂的同時(shí)實(shí)現(xiàn)餅皮的酥脆；盒馬自營“星光溢彩”禮盒月餅在餅皮制作時(shí)加入全麥粉作為原料，食用更加健康。此外，盒馬推出五芳齋定制款“月滿中秋”清甜糯月餅禮盒，餅皮由糯米和秈米制成，配料干凈。
在朱丹蓬看來，從2022年起，中國食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向向體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理、大健康管理等方面傾斜。因此包括月餅在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)，將需要向低油低糖低脂的趨勢上發(fā)展。此外，各種新奇特、網(wǎng)紅類的產(chǎn)品會越來越多，迎合新生代消費(fèi)者的喜好和口味，這將是一個(gè)主流的發(fā)展方向。此外，文創(chuàng)月餅或也將成為月餅發(fā)展的新出路，相比于單純的“熱量炸彈”，文創(chuàng)月餅的核心在于提供給消費(fèi)者更為豐富的情緒價(jià)值。
除了健康化消費(fèi)趨勢外，今年還有不少消費(fèi)者喜歡體驗(yàn)式消費(fèi)。在各式各樣的月餅成品之外，平臺上還可以買到自制月餅的各類原料與工具，家里有著自己動手制作月餅這一傳統(tǒng)的用戶可一站式購齊材料。線上平臺的商品多樣性，讓不同地區(qū)、不同年齡段的消費(fèi)群體都可以買到喜歡的口味的中秋食材，也可以親手制作喜愛口味的月餅。通過對月餅這一中秋代表性食物的改良與創(chuàng)新，也讓傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍更加多元化和年輕化。
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