井惠群 楊曉宇 大連新聞傳媒集團(tuán)記者陳雨萌
“糧食發(fā)酵后經(jīng)過蒸餾，進(jìn)冷卻桶冷卻出酒，按規(guī)定，要有獨立封閉的接酒間，否則不能生產(chǎn)，但我們是租的廠房，不能隨意改動，為了保障食品安全，我們在普蘭店區(qū)市場監(jiān)管局的指導(dǎo)下，在接酒口制作了全封閉的陽光板房，還用圍擋給鍋爐做了封閉處理�！比涨�，在我市普蘭店區(qū)醉香泉酒坊，由市市場監(jiān)管局組織召開的“全市白酒小作坊專項整治提升現(xiàn)場推進(jìn)會”上，該酒坊負(fù)責(zé)人常瑞春告訴記者。
據(jù)了解，市市場監(jiān)管局不斷扶持規(guī)范食品小作坊的發(fā)展，為工藝簡單的食品制售行為“松綁”，讓小作坊生產(chǎn)者不再因“門檻”而受限，激發(fā)了經(jīng)營主體活力，優(yōu)化了營商環(huán)境。我市開展“白酒小作坊專項整治提升行動”期間，市場監(jiān)管部門加強(qiáng)指導(dǎo)，讓生產(chǎn)者將更多的精力放在提升產(chǎn)品品質(zhì)、保障食品安全上。
不達(dá)標(biāo)且無整改意愿小作坊予以注銷
在位于普蘭店區(qū)的這家小作坊，記者在現(xiàn)場看到，加工間里管理有序，地面、墻面干凈整潔，各功能間分區(qū)合理，明示公示、原輔料管控、生產(chǎn)加工管理、產(chǎn)品檢驗等各項制度均落實到位。
據(jù)普蘭店區(qū)市場監(jiān)管局工作人員鄭偉介紹，為了將市局部署的“白酒小作坊專項整治提升行動”落實到位，該局今年組織轄區(qū)白酒生產(chǎn)小作坊簽訂安全承諾書，發(fā)放整治提升行動工作提示、自查對照表，明確整改時限；通過微信溝通、現(xiàn)場檢查等方式，隨時掌握轄區(qū)白酒小作坊整治提升進(jìn)展情況，按改造標(biāo)準(zhǔn)因戶施策，強(qiáng)化服務(wù)指導(dǎo)，并淘汰不符合條件的白酒小作坊�！氨热�，一些小作坊受租用廠房限制不能有大的變動，不能分割單獨的接酒間，我們指導(dǎo)其拓寬思路，推出設(shè)置陽光板房這一創(chuàng)新做法，將接酒口封閉起來避免污染。目前整治行動已進(jìn)入半程，我們局將兩家條件不達(dá)標(biāo)且無整改意愿的小作坊注銷了小作坊生產(chǎn)許可�！编崅ケ硎尽�
白酒小作坊提升改造10月底前達(dá)100%
據(jù)市市場監(jiān)管局工作人員介紹，我市所產(chǎn)白酒以清香型為主，生產(chǎn)小作坊數(shù)量多、規(guī)模小，目前全市獲得許可證的白酒小作坊有251家，主要分布在涉農(nóng)地區(qū)。為保障人民群眾飲食安全，防范和化解白酒小作坊風(fēng)險隱患，市市場監(jiān)管局主動服務(wù)，精準(zhǔn)施策，于今年3月在全市開展“白酒小作坊專項整治提升行動”，督促白酒小作坊嚴(yán)格落實質(zhì)量安全主體責(zé)任，規(guī)范食品生產(chǎn)加工行為。要求白酒小作坊生產(chǎn)加工必須符合“五嚴(yán)禁”“三要三不準(zhǔn)、四查四記錄”要求。即嚴(yán)禁使用發(fā)霉變質(zhì)原料造酒，嚴(yán)禁使用非固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)禁采購工業(yè)酒精、甲醇、原酒和食用酒精，嚴(yán)禁添加藥品和食用香精等食品添加劑，嚴(yán)禁不按規(guī)定履行進(jìn)貨查驗和進(jìn)銷貨臺賬記錄責(zé)任。原料要原糧、不準(zhǔn)霉變非食糧；工藝要固態(tài)，不準(zhǔn)酒精香精兌；接酒要封閉，不準(zhǔn)開放有污染。查明示、查衛(wèi)生、查檢驗、查標(biāo)簽；原料進(jìn)貨記錄、生產(chǎn)投料記錄、出廠銷售記錄、日常管控記錄。“白酒小作坊規(guī)模也要符合規(guī)定要求，應(yīng)以手工制作、傳統(tǒng)工藝為主，或有簡單、小型的生產(chǎn)加工設(shè)備。生產(chǎn)加工場所面積應(yīng)在150平方米以下，發(fā)酵池（窖）總?cè)莘e不得超過50立方米。對達(dá)不到規(guī)定條件的，以及檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要責(zé)令其限期整改，并進(jìn)行再落實、再檢查，確保整改到位�！痹撠�(fù)責(zé)人說。
目前，我市白酒小作坊一些重點問題已得到初步治理，規(guī)范化建設(shè)水平有所提升。市場監(jiān)管部門對提升改造后的白酒小作坊將開展全覆蓋抽檢監(jiān)測，抽檢項目主要為甲醇、氰化物、甜蜜素、糖精鈉、總酯、塑化劑等。對監(jiān)督抽檢不合格的產(chǎn)品，將依法及時開展核查處置，進(jìn)一步推動白酒小作坊整治提升和規(guī)范發(fā)展，提高全市白酒小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全水平。同時，還要嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)，使用甲醇、工業(yè)酒精等非食品原料，超范圍超限量使用甜蜜素等食品添加劑行為，嚴(yán)查生產(chǎn)假冒釀造、無合法來源、無合格證明白酒以及虛假標(biāo)簽標(biāo)注等違法行為。
小標(biāo)簽大學(xué)問 看標(biāo)簽識白酒
市市場監(jiān)管局提醒消費者，在購買白酒時，要重點關(guān)注白酒標(biāo)簽上的幾項內(nèi)容。一看產(chǎn)品名稱。是否在標(biāo)簽上的醒目位置清晰地標(biāo)示反映產(chǎn)品真實屬性的專用名稱。二看配料清單。生產(chǎn)過程中使用的全部原輔材料應(yīng)全部標(biāo)注，并按照生產(chǎn)加工食品時加入量的遞減順序進(jìn)行排序。三看生產(chǎn)許可編號。白酒產(chǎn)品是實施生產(chǎn)許可證管理的食品，標(biāo)簽上必須標(biāo)注所取得的許可編號。其中企業(yè)編號為SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成，小作坊編號為XZF+9位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。四看產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。國家標(biāo)準(zhǔn)明確固態(tài)法白酒是以糧谷為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有的風(fēng)格特征的白酒。即純糧釀造的，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有GB/T10781.1（濃香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（醬香型）等。按相關(guān)規(guī)定，白酒小作坊只能按照固態(tài)發(fā)酵工藝，采用固態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)固態(tài)法白酒。
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