多吃黑木耳可以降血壓降血脂？
飯后喝茶能“刮油”？
胃癌都是吃出來的？
吃葉酸會致癌？
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近日，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺、科學(xué)辟謠、“學(xué)習(xí)強國”學(xué)習(xí)平臺、中國營養(yǎng)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布了2024年營養(yǎng)健康科學(xué)流言榜。
這些關(guān)于營養(yǎng)健康的說法
到底是不是真的呢？
一起來看看吧
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流言1 多吃黑木耳能降血壓降血脂
真相：該說法不科學(xué)。
黑木耳確實是一種健康的食材，但認為多吃黑木耳就能降血壓則言過其實。盡管黑木耳富含膳食纖維、蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、磷、鐵等元素，但光靠我們?nèi)粘Ｊ秤玫牧�，是達不到降血壓作用的。目前的研究認為，具有降血糖、降血脂及降低膽固醇的功效的是從木耳中提取的多糖成分——木耳多糖，但得從大量木耳里提煉出一定濃度才行。
迄今為止，還沒有一種食物有明確的降血壓的藥理證據(jù)。如果是已經(jīng)患有高血壓疾病的人群，還是要根據(jù)自身情況和醫(yī)生建議適量且正確地服用藥物，不要擅自停藥，以免引起血壓劇烈波動。
流言2 痛風(fēng)不能吃蘆筍
真相：該說法不準確。
蘆筍屬于中高嘌呤食物，應(yīng)該少吃，不過也并非完全不能吃。
近年來的多項臨床研究表明，吃富含嘌呤的蔬菜并不會增加血尿酸水平及痛風(fēng)的發(fā)生率。在評價一種食物是否適合痛風(fēng)患者時，僅考慮嘌呤含量是不夠的。其實，大部分蔬菜的嘌呤含量都處于“中低”和“低”的類別中。
而且，蔬菜還有豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物抗氧化物質(zhì)，正常食用對痛風(fēng)人群還有好處。
流言3 有結(jié)石的患者不能吃豆制品
真相：該說法不準確。
網(wǎng)傳“豆腐中含有鈣和草酸，二者結(jié)合會形成草酸鈣從而導(dǎo)致結(jié)石”。
在大豆中，雖然含有與結(jié)石有關(guān)的物質(zhì)：嘌呤、草酸和鈣，但大豆經(jīng)過加工形成豆腐、豆?jié){等豆制品后，其中與結(jié)石有關(guān)的成分發(fā)生變化，嘌呤和草酸被稀釋。
因此，有結(jié)石的患者是可以吃豆腐的，只是需要注意適量食用。
對于健康人群來說，身體對這些物質(zhì)有很強的處理能力，沒有必要擔(dān)心吃豆腐或者豆制品引起結(jié)石。
流言4 飯后喝茶“刮刮油”
真相：飯后喝茶并不能“刮油”。
茶水中最主要的成分是水。水既無法分解脂肪，又無法抑制或延緩吸收，也不能促進脂肪的排出。若是在吃油膩食物前喝點茶水，或許還能通過占據(jù)胃容量來控制后續(xù)食物的攝入量，可一般喝茶“刮油”都是在餐后進行，自然也就不會影響食物攝入量了。
有些人可能會說，茶水和水不一樣，茶水里面還有兒茶素等茶多酚、咖啡因等生物堿，以及非常少量的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等營養(yǎng)素。
但遺憾的是，這些物質(zhì)都很難影響人體對脂肪的消化吸收和利用。有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因和綠茶提取物（如兒茶素）能促進脂肪的氧化和利用。但要注意，這個研究的對象是運動且給他們補充的并不是茶水，而是綠茶提取物。普通人想通過喝茶達到促進脂肪氧化利用的目的，恐怕每天得喝數(shù)升茶水，對大多數(shù)人來說不太現(xiàn)實。
流言5 吃葉酸會致癌
真相：適量的葉酸攝入可以預(yù)防癌癥，但缺乏或過多攝入反而可能增加癌癥風(fēng)險。
葉酸是一種水溶性維生素，富含葉酸的食物有動物肝腎、豆類、堅果類、深綠色葉類蔬菜。18歲以上成人葉酸推薦攝入量（RNI）為每天400微克膳食葉酸當(dāng)量，孕婦、乳母等人群，因?qū)θ~酸的需求量大幅提升，分別在成年人RNI的基礎(chǔ)上增加200微克和150微克膳食葉酸當(dāng)量，也就是孕婦葉酸RNI為600微克膳食葉酸當(dāng)量，乳母為550微克膳食葉酸當(dāng)量。
成人每天合成葉酸的可耐受最高攝入量是1000微克。對于健康成人，只要日常的攝入量低于1000微克，通常就是安全的。
流言6 胃癌都是吃出來的
真相：這種說法有些片面。
不健康的飲食方式的確會增加胃癌的患病風(fēng)險，但胃癌的發(fā)生通常是多種因素共同作用的結(jié)果，需要經(jīng)歷漫長、復(fù)雜的發(fā)展過程。其誘發(fā)因素包括遺傳、環(huán)境、生活習(xí)慣、飲食、情緒、年齡、病菌感染(幽門螺旋桿菌是非常明確的胃癌高危因素)等，飲食只是其中的一個方面，所以，不能簡單粗暴地說“胃癌都是吃出來的”。
要想預(yù)防胃癌，建議首先要養(yǎng)成健康的生活和飲食習(xí)慣。例如，少食用腌制、燒烤、熏制食品，戒煙、戒酒；其次，如果是幽門螺旋桿菌感染者，建議及時根除，這也可以有效地預(yù)防胃癌；另外，建議每年定期體檢，如感到不適及時就醫(yī)。
流言7 高血脂不能喝茶
真相：高血脂患者可以適量喝茶，茶水中幾乎不含油脂，熱量也很低，不會升高血脂。
另外諸多研究表明，綠茶可以降低低密度脂蛋白膽固醇水平，所以高血脂患者可以適當(dāng)喝些綠茶。
此外，需要注意的是，濃茶中咖啡因含量通常較高，過量攝入咖啡因可能誘發(fā)心率加速、心慌、心悸等癥狀，所以建議盡量喝淡茶，不要喝濃茶。
流言8 不能用熱水泡檸檬
真相：熱水沖泡檸檬并不會造成營養(yǎng)過多破壞，反而會激發(fā)其獨有的味道。
有人擔(dān)心過高的水溫會破壞掉檸檬中的維生素C和其他營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致檸檬水的營養(yǎng)價值變低。事實上，水果中維生素C的損耗受到多重因素影響，溫度只是其中之一，此外還包括光照、氧氣和時間等。即便在常溫下，隨著檸檬切片后存放時間的延長，其內(nèi)的維生素C也會被逐漸氧化。
有觀點認為，維生素C在酸性環(huán)境中能夠有較好的耐熱性，即便在60℃或更高的溫度下，也并不會有過高的損耗。
而且，高溫能迫使檸檬釋放出大量的風(fēng)味物質(zhì)，讓檸檬水更加果香濃郁，喝起來也會更酸一些。反之，以涼水沖泡味道則更加寡淡。
所以，沖泡檸檬水可以用適當(dāng)熱一些的水，待到?jīng)鱿聛碇笃穱L口感更佳。
流言9 初乳黃黃的不干凈，不能給寶寶吃
真相：初乳不但干凈，而且營養(yǎng)豐富。
黃色的初乳中所含的營養(yǎng)成分和物質(zhì)與新生兒的需求是完全契合的，除了營養(yǎng)，還有其他寶寶需要的物質(zhì)，例如蛋白質(zhì)和抗體，初乳不但干凈，而且營養(yǎng)豐富，可以幫助新生兒獲得營養(yǎng)外的需要和抵御疾病的所需物質(zhì)。
流言10 奶水不足，多喝肉湯能催乳
真相：該說法不準確。
肉湯對增加乳汁有幫助，但要適量。
奶水不足是相對的，常常是認知不夠，只要可以滿足寶寶需要，量就是充足的。適當(dāng)增加湯水類，對增加乳汁有幫助，肉湯中固然富含蛋白質(zhì)、脂肪，但營養(yǎng)并不全面，肉湯不能滿足哺乳的全面營養(yǎng)需求，過量食用可能適得其反。
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資料：中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺、科學(xué)辟謠
編輯：陳辰
美編：海健
校對：吳毅
主編：呂彬
監(jiān)制：穆軍 侯智良
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