來(lái)源：封面新聞
封面新聞?dòng)浾?喻言 實(shí)習(xí)生 甘桐菲
近日，一則名為“多家餐飲店因在涼皮放黃瓜絲被罰”的話題登上各大社交平臺(tái)熱榜，引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。
涼皮搭配黃瓜絲，熟食和冷食的結(jié)合。
涼皮是熟食，黃瓜絲卻是涼菜，熟食和涼菜到底能不能搭配在一塊賣(mài)？市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)表示：可以，但餐飲企業(yè)得辦理“冷食類(lèi)食品制售許可證照”。那么，重慶主城的餐飲店，有類(lèi)似的許可資質(zhì)嗎？
冷食種類(lèi)繁多 部分商家確有制售證照
進(jìn)入炎熱夏季，涼粉、涼面、涼拌菜等冷食菜品很受重慶市民青睞。按照市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)給出的定義，冷食類(lèi)食品是指一般無(wú)需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品。而加工制作冷食，要求經(jīng)營(yíng)者按規(guī)定在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)，增加冷食類(lèi)食品制售項(xiàng)目，且必須要有專(zhuān)門(mén)的操作間。
在位于渝北區(qū)愛(ài)融匯城購(gòu)物中心的一家陜西面食店里，涼皮的制作臺(tái)就在店鋪門(mén)邊，商家用玻璃進(jìn)行了區(qū)隔，食客都能透過(guò)玻璃看見(jiàn)涼皮制作全過(guò)程。
店員表示，當(dāng)初店鋪開(kāi)張前，就已經(jīng)按規(guī)定辦理好了熱食、冷食制售許可證照。同時(shí)，還要按照冷食類(lèi)食品的制售要求，配備專(zhuān)門(mén)的操作間，防止冷食食品受到污染。“涼皮一類(lèi)的東西畢竟沒(méi)有經(jīng)過(guò)炒制這種高溫消毒的過(guò)程，所以就管理得嚴(yán)格一些�！钡陠T說(shuō)道。
食客正在店內(nèi)就餐。
在位于江北區(qū)觀音橋的一家小吃店，涼糕、涼面、涼皮等“涼”字系列食品是店內(nèi)的“主打菜”。這家店鋪的經(jīng)營(yíng)狀況同樣也挺規(guī)范，食品操作間位于店鋪?zhàn)髠?cè)，食品經(jīng)營(yíng)許可證也醒目地掛在墻上。經(jīng)營(yíng)范圍一項(xiàng)，可以清楚地看到印有“散裝食品銷(xiāo)售、冷食類(lèi)食品制售、熱食類(lèi)食品制售”字樣。
至于冷熱食品的具體制售行為，商家們也很在意。渝北區(qū)龍頭寺附近的一家冷食店鋪，盡管沒(méi)有看到他們的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證，但商家在接受封面新聞?dòng)浾唠娫拞?wèn)詢(xún)時(shí)，非�？隙ǖ乇硎荆�2022年店鋪開(kāi)業(yè)，就辦理了冷食類(lèi)食品制售許可，“如果不辦這個(gè)資質(zhì)，我們的冰湯圓這些都不能賣(mài)�！�
取得冷食類(lèi)食品制售許可的商家。
隨后，封面新聞?dòng)浾咄ㄟ^(guò)某外賣(mài)平臺(tái)的搜索，印證了商家的回復(fù)，該店鋪的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目確實(shí)含有冷食類(lèi)食品制售許可。
外賣(mài)平臺(tái)上，商家上傳的食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目包含“冷食類(lèi)食品制售”。
在封面新聞的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)重慶主城多數(shù)具有固定鋪面的商家，基本上都辦理了冷食類(lèi)食品制售許可證照。而沒(méi)有相關(guān)證照的商家，則多是街邊售賣(mài)冷食的小商鋪，或者鹵菜涼菜攤點(diǎn)等。
街邊鹵菜店。
市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)：制售冷食確實(shí)需要資質(zhì)并配備冷食操作間
此前，上海某餐飲店因“涼皮放黃瓜絲被罰5000元”一事沖上熱搜。重慶市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)此表示，不是涼皮里不能放黃瓜絲，商家被被罰的根本原因，還在于沒(méi)有相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。
根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》第十條規(guī)定：申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可，應(yīng)當(dāng)按照食品經(jīng)營(yíng)主體業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目分類(lèi)提出。而“未取得食品經(jīng)營(yíng)許可、超越經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目范圍或主體業(yè)態(tài)、超出許可有效期從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)”按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》第一百二十二條的規(guī)定予以處罰。
也就是說(shuō)，涼菜不能隨便賣(mài)，必須要有相應(yīng)資質(zhì)。在隨機(jī)采訪中，多位市民均表示，此前并不了解冷食售賣(mài)還需要售賣(mài)許可的法律法規(guī)要求，但“涼皮加黃瓜絲被罰”的事情讓他們印象深刻，今后將會(huì)關(guān)注到商家的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。
“之前也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，感覺(jué)街邊的鹵菜店應(yīng)該都沒(méi)有制售冷食的許可證吧�！笔忻窀氏壬硎�，以后購(gòu)買(mǎi)街邊冷食時(shí)不能只圖方便，要讓自己和家人吃起來(lái)更放心。
“夏天會(huì)經(jīng)常在外面吃涼面、涼皮這些，感覺(jué)好吃就會(huì)多去。”市民易女士也表示，以后應(yīng)該選擇去有冷食制售許可的店鋪就餐，保障食品安全。
重慶市南岸區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督局工作人員在接受封面新聞電話采訪時(shí)表示，“只要取得了冷食類(lèi)食品制售許可，就可以經(jīng)營(yíng)涼面、冰粉涼蝦、涼菜等冷食”。
同時(shí)，她還介紹說(shuō)，辦理冷食類(lèi)食品制售許可并不麻煩，僅需商家在網(wǎng)上填報(bào)好資料，工作人員便會(huì)前來(lái)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)，待資料與現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)均通過(guò)后，就在10個(gè)工作日左右完成冷食類(lèi)食品制售許可證的辦理。
工作人員還表示，制售冷食，商家一定要配備獨(dú)立的操作間，做到冷食與熟食分開(kāi)�！笆忻衽笥奄�(gòu)買(mǎi)冷食時(shí)，也要注意商家的資質(zhì)許可，不要貪圖方便或者價(jià)錢(qián)便宜，就在資質(zhì)不全的商家那里消費(fèi)，避免給自己和家人朋友的身體健康帶來(lái)麻煩�！�
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