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飲食傳言太逼真 不要再被它們忽悠啦!
來源:羊城晚報 網易健康 點擊數:587次 更新時間:2023/5/18 12:19:34
健康飲食備受推崇,但關于健康的傳言仍需警惕,防止病從口入!

民以食為天。從小我們便聽聞“吃核桃補腦”“營養(yǎng)都在湯里”等關于營養(yǎng)的“傳言”。記者采訪中山大學附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)與微生態(tài)科馬騰輝副主任醫(yī)師和張麗娜主治醫(yī)師,辨一辨這些傳言的“含金量”。

營養(yǎng)都在湯里?錯

馬騰輝:煲湯的湯里面主要是水分和少量的水溶性氨基酸等,營養(yǎng)密度很低,因此最好是喝湯連同肉、配菜一同吃掉。營養(yǎng)不良或需要進補的人群,應盡量選擇營養(yǎng)密度高的食物。

魚湯熬到發(fā)白更有營養(yǎng)?錯

張麗娜:魚湯并不是越白就越有營養(yǎng)。白色的物質其實就是脂肪,油脂乳化后會變成白色,油脂通過不斷地煮開、翻滾,與水不斷地混合,混合得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人群建議少喝這種湯類。

吃核桃會補腦?對

張麗娜:核桃屬于堅果類食物,富含脂肪酸、油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸。核桃中的磷脂,對腦神經有很好保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,還有防治動脈硬化的功效,是一種適合全年齡段人食用的健康食品。

脫脂牛奶比全脂牛奶更健康?錯

馬騰輝:脫脂奶粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成,脂肪含量可降低至1%左右,相比于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了,更適于肥胖、高脂血癥和不適于攝入脂肪的人群。

但問題是:脂肪少了,溶解于脂肪中的脂溶性維生素,如維生素A、維生素E、維生素D、維生素K等,也會隨之丟失。脂肪本身也具有一定的營養(yǎng)價值,能給人供給能量,也可以提供必要的脂肪酸。去除脂肪后,對人體健康并不友好的碳水化合物比例也會增高。所以,從營養(yǎng)角度考慮,全脂奶粉營養(yǎng)成分更全面,也適宜更多的人群,并且味道也更好。

半生的雞蛋營養(yǎng)更豐富?錯

張麗娜:半生不熟的雞蛋難消化,浪費營養(yǎng)物質。人體消化雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶,而半生不熟的雞蛋中的蛋清里有抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,會妨礙蛋白質等營養(yǎng)物質的消化和吸收。煮熟的蛋經過高溫滅活了抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白,使得蛋白質更好消化吸收。

另外,大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵,如果雞蛋不新鮮,帶菌率就更高。

吃保健品補充營養(yǎng)更佳?錯

張麗娜:普通人合理飲食完全可以滿足我們身體的營養(yǎng)需要。保健品一般側重某一方面強化,如鈣劑、維生素或者蛋白質,營養(yǎng)不夠全面。有些保健品長期過量服用還可能導致中毒。

但是對于病人,尤其是胃腸道不完整、飲食量少、醫(yī)囑為流質飲食等病人可以選擇腸內營養(yǎng)粉/液。此時腸內營養(yǎng)粉/液是作為食物提供高密度營養(yǎng)的,不是保健品。

不吃主食可以減肥?錯

張麗娜:主食是碳水化合物的主要來源,完全不吃主食或很少吃主食,大腦得不得足夠的血糖供應,影響記憶力和學習能力,容易疲勞、沒有精神。

如果不吃主食,人們往往會用其他食物來代替,這會給身體造成新的風險和不必要的負擔。如果其他食物也吃得很少,饑餓難耐,身體、心理都得不到滿足,特別容易堅持不住而暴飲暴食,讓減肥前功盡棄。

吃紅棗可以“補血”嗎?對

馬騰輝:中醫(yī)認為大棗可以“補氣養(yǎng)血”,現代醫(yī)學也證實大棗中含有豐富的鐵,鐵是血紅蛋白合成的必需元素之一,紅棗還含有豐富的維生素C,維生素C可以促進體內鐵的吸收,有助于改善貧血的癥狀。對于缺鐵性貧血患者經常吃紅棗是有益的。

不過,如果是急性失血、嚴重貧血,應立即就醫(yī),通過輸血、藥物治療、補充鐵劑甚至手術止血等方式迅速糾正貧血。

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