淄博燒烤
導(dǎo)讀：淄博燒烤的爆紅，也給當(dāng)?shù)責(zé)旧碳規(guī)?lái)了不小的挑戰(zhàn)。
作者 |第一財(cái)經(jīng) 陸涵之
淄博燒烤成為了近期旅游話題中的頂流。過(guò)去一個(gè)月，關(guān)于“淄博燒烤”的話題持續(xù)刷屏，吸引了全國(guó)各地的游客來(lái)到淄博一嘗燒烤。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近一個(gè)月，淄博市燒烤的到店訂單環(huán)比增長(zhǎng)215%，上線燒烤團(tuán)購(gòu)套餐的商戶則環(huán)比增長(zhǎng)了47%。燒烤帶來(lái)的客流也帶動(dòng)了酒店住宿訂單的迅猛增長(zhǎng)，3月以來(lái)淄博市酒店和民宿的訂單環(huán)比增長(zhǎng)均超過(guò)50%。
淄博燒烤的爆紅，也給當(dāng)?shù)責(zé)旧碳規(guī)?lái)了不小的挑戰(zhàn)。
“給燒烤師漲工資了”
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，最近一個(gè)月，全國(guó)淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比上月增長(zhǎng)了2.3倍，線上訂單量（到店消費(fèi)）比去年同期增長(zhǎng)超4倍，交易額增長(zhǎng)了6倍多。
對(duì)于淄博燒烤的爆紅，燒烤店剛開(kāi)業(yè)一個(gè)月的潘泰君深有體會(huì)。今年年初，來(lái)淄博拜訪朋友的潘泰君偶然嘗試了淄博燒烤，驚艷之下原本就計(jì)劃換工作的他決定在當(dāng)?shù)亻_(kāi)家燒烤店。潘泰君的燒烤店在3月底開(kāi)業(yè)，剛開(kāi)業(yè)時(shí)燒烤店一天大約有20桌到30桌顧客。隨著淄博燒烤在網(wǎng)絡(luò)上爆紅，潘泰君的小店在開(kāi)業(yè)第二周就擠滿了各地來(lái)的游客。潘泰君對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，“現(xiàn)在的顧客數(shù)量和開(kāi)業(yè)初相比翻了5倍左右，周末顧客是之前的10倍左右。”
淄博燒烤
小店的收入來(lái)自線上到店套餐購(gòu)買(mǎi)和線下消費(fèi)兩部分，潘泰君表示通過(guò)美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)推出套餐為小店引流，目前每天都60單線上訂單左右，隨著口碑積累線下顧客也逐步增多。
在淄博燒烤出圈時(shí)，潘泰君的小店也加快了回本速度。他透露，經(jīng)過(guò)計(jì)算，他的小店預(yù)計(jì)在開(kāi)業(yè)兩個(gè)月后回本。
雖然剛開(kāi)業(yè)就趕上東風(fēng)，但是潘泰君營(yíng)業(yè)感受到了壓力。在門(mén)店最火的時(shí)候，他三天只睡了2個(gè)小時(shí)。此外，小店面對(duì)蜂擁而來(lái)的顧客有些招架不住。試營(yíng)業(yè)期的小店，遇上了陡然增多的客流，因上菜慢導(dǎo)致了差評(píng)出現(xiàn)，潘泰君表示，“現(xiàn)在我們燒烤行業(yè)面臨的壓力很大，服務(wù)員和后廚人員都招不到人，我們?cè)械姆⻊?wù)人員規(guī)模，在客流量翻倍的情況下運(yùn)轉(zhuǎn)，可能造成等餐時(shí)間長(zhǎng)或者是服務(wù)不周到的情況。我們也正在招人，但是目前情況很難解決。”
另一方面，潘泰君反饋目前淄博的燒烤師也處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，“店內(nèi)燒烤師的月薪原本是7000左右，目前漲到了1萬(wàn)多�！�潘泰君表示，即使?jié)q到1萬(wàn)多，依然無(wú)法招聘到更多燒烤師。另一位燒烤店主高棟從事燒烤行業(yè)已經(jīng)4年，他對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，“不只是燒烤師傅，所有關(guān)聯(lián)員工都漲了，現(xiàn)在已經(jīng)很難招人了�！�
第一財(cái)經(jīng)查詢58同城發(fā)現(xiàn)，近期淄博的不少餐飲商家都發(fā)布了燒烤師招聘或者燒烤師學(xué)徒招聘，其中燒烤師月薪多在8000元以上。
為五一高峰做準(zhǔn)備
即將到來(lái)的五一假期，對(duì)于淄博的燒烤商家依然具有挑戰(zhàn)性。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，近期火車(chē)票搜索增幅位居全國(guó)第一，五一假期首日“北京南-淄博”火車(chē)票開(kāi)售1分鐘即售罄。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，五一期間淄博旅游訂單（含酒店、景點(diǎn)門(mén)票）同比增長(zhǎng)超2000%。五一假期預(yù)計(jì)將有12萬(wàn)人前往淄博，淄博當(dāng)?shù)亟ㄗh未制定出游計(jì)劃的游客錯(cuò)峰出行。
潘泰君表示目前的目標(biāo)是迎好五一，“我們五一服務(wù)不好，會(huì)對(duì)淄博帶來(lái)不良影響。”顧客的反饋加上即將到來(lái)的五一假期，讓潘泰君決心擴(kuò)張店面，他計(jì)劃將店面擴(kuò)充一倍，預(yù)計(jì)在五一假期時(shí)讓小店容納60桌顧客。
開(kāi)業(yè)一個(gè)月，潘泰君的想法也發(fā)生了改變�！白筒镜暌呀�(jīng)不完全為了賺錢(qián)，更多是為了服務(wù)好天南海北每一位來(lái)到淄博的客人，希望他們能感受到淄博燒烤的魅力，還有淄博熱情好客的風(fēng)土人情�！�
對(duì)于五一假期的籌備工作，高棟則表示會(huì)籌備更多食材。美團(tuán)快驢進(jìn)貨數(shù)據(jù)顯示，截至2023年4月，通過(guò)線上采購(gòu)食材的“淄博燒烤”商戶數(shù)量，同比增長(zhǎng)56%，燒烤類(lèi)食材采購(gòu)量同比提升38.6%。
從淄博燒烤出圈的經(jīng)歷看，燒烤自身的特點(diǎn)以及線上引流都必不可少。高棟認(rèn)為，“一桌一爐一卷餅”的方式造就了淄博燒烤的獨(dú)特氛圍感。線上大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，3月以來(lái)，“淄博燒烤”關(guān)鍵詞全平臺(tái)搜索量同比增長(zhǎng)超23倍，相關(guān)筆記評(píng)論量增長(zhǎng)達(dá)785%。
越來(lái)越多的淄博燒烤店在全國(guó)各地開(kāi)張，美團(tuán)研究院生活服務(wù)業(yè)研究員張亦楠表示“淄博燒烤”這個(gè)突然爆火的IP，需要線上平臺(tái)助力、政府推動(dòng)、商戶努力等諸多因素形成合力，才能延續(xù)其生命力，讓“網(wǎng)紅”變“長(zhǎng)紅”。
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淄博燒烤店老板貼條停業(yè)3天：不是錢(qián)的事 現(xiàn)在要"保命"
“由于員工超負(fù)荷工作，停業(yè)休整三天。”4月18日，有網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，山東一家燒烤店門(mén)前，貼出了這樣一則通知。極目新聞?dòng)浾呗?lián)系到這家燒烤店的老板楊先生，他表示由于長(zhǎng)達(dá)一個(gè)多月的超負(fù)荷工作，他和妻子及店內(nèi)30余名員工都已經(jīng)累得干不動(dòng)活了，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢(qián)的事了，保命要緊�！�
淄博一家燒烤店門(mén)前貼的歇業(yè)通知（來(lái)源：視頻截圖）
視頻發(fā)布者李先生告訴極目新聞?dòng)浾�，他和同伴一�?人從江蘇徐州出發(fā)，專程開(kāi)車(chē)前往山東淄博，18日凌晨2時(shí)許，當(dāng)他們到達(dá)這家位于張店區(qū)北京路與林澤路交叉路口的燒烤店時(shí)，就看見(jiàn)店內(nèi)一位工作人員將寫(xiě)有上述通知的牌子拿了出來(lái)，放在店門(mén)口，“當(dāng)時(shí)對(duì)方說(shuō)燒烤串已經(jīng)賣(mài)完了，我還想著預(yù)訂18日晚上的，沒(méi)想到這個(gè)店直接歇業(yè)了�！彼�稱，當(dāng)時(shí)他還特意詢問(wèn)了歇業(yè)原因，“說(shuō)是店員都累趴了，干不了了�！�
李先生表示，他們此次前往淄博的目的就是吃燒烤，“之前刷視頻的時(shí)候看見(jiàn)這家店好火，好多網(wǎng)紅在這里，可惜沒(méi)有吃上，要是早一天過(guò)來(lái)就好了。”
“老板和老板娘的嗓子都喊啞了�！痹摰暌晃环⻊�(wù)員告訴極目新聞?dòng)浾�，自淄博燒烤走紅后，到店吃燒烤的顧客多了好幾倍，他們的上班時(shí)長(zhǎng)也發(fā)生了變化�！爸笆敲刻�8點(diǎn)到店上班，中午11點(diǎn)半開(kāi)始營(yíng)業(yè)，到下午2點(diǎn)下班，下午4點(diǎn)半繼續(xù)營(yíng)業(yè)，晚上10點(diǎn)來(lái)鐘就可以關(guān)門(mén)了，可是現(xiàn)在到次日凌晨2點(diǎn)還下不了班，兩三天還行，可是連續(xù)這樣工作確實(shí)受不了了�！�
該服務(wù)員稱，燒烤店的生意在淄博燒烤走紅前就還不錯(cuò)，前一波顧客吃完后就會(huì)接著接待下一波顧客，但如今由于到店人過(guò)多，老板和老板娘為了維護(hù)秩序，導(dǎo)致嗓子都喊嘶啞了，“現(xiàn)在人太多了�！�
該店老板楊先生稱，燒烤店共有員工35名，自3月2日開(kāi)始，他和員工們就開(kāi)啟了“超負(fù)荷”工作模式，員工們已經(jīng)累得受不了了，近兩天員工們都要求休息。而他妻子由于每天只休息4個(gè)多小時(shí)，出現(xiàn)頭暈的情況，加上喉嚨嘶啞，已經(jīng)住院了，“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢(qián)的問(wèn)題了，現(xiàn)在要保命了。”
楊先生還稱，歇業(yè)從4月18日開(kāi)始，三天只是臨時(shí)定的，三天后看員工們的狀態(tài)，“員工還是受不了的話，會(huì)繼續(xù)延長(zhǎng)休整的時(shí)間。”
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