大象新聞記者 李昌/文圖
“三個年輕人20萬開店，日營業(yè)額79.2元”，當婷堡的媽媽抱著“吃瓜”的心態(tài)，把這條熱搜新聞轉發(fā)給自己女兒時，才得知婷堡正是這三個年輕人之一！
婷堡帶著哭腔抱怨媽媽“吃瓜吃到自己人頭上”，這也是自小店開業(yè)之后遭遇業(yè)績不佳以來，她第一次流眼淚。
4月15日上午，三個創(chuàng)業(yè)合伙人老蔡、老黃和婷寶，在自己的店里，向大象新聞記者講述起了他們這激昂卻又尷尬的創(chuàng)業(yè)故事。
老蔡、老黃和婷堡在自己的店里
開業(yè)來平均日營業(yè)額161元
時間回到約一個月前。3月18日，星期六，宜開張！
老蔡、老黃、婷寶迎來了創(chuàng)業(yè)生涯重要的一天，今天是他們投資20萬的漢堡飲品店開張的日子。
開業(yè)前，三個小伙伴早已做出了如下分工，老蔡擔任產(chǎn)品經(jīng)理，主抓品牌與產(chǎn)品；老蔡的朋友老黃擔任店長兼漢堡師傅；老蔡的女友婷堡負責收銀兼制作飲品。因為害怕開業(yè)場面太過火爆以至于忙不過來，他們又專門雇了一名員工負責打包、清潔之類的“雜務”工作。
午餐飯點逐漸臨近，新鮮而充沛的食材早已準備就緒，印有品牌Logo的圍裙也被整理的沒有半點褶皺——萬事俱備只欠東風！然而，“東風”不僅姍姍來遲，“風量”還比較小。
“準備了40來個漢堡，開業(yè)活動送出了30個，賣出了十幾個，加上飲品，第一天業(yè)績有200來塊錢！”老蔡說，營業(yè)表現(xiàn)雖然不理想，但他們卻挺興奮，“因為顧客對產(chǎn)品評價不錯，所以很有信心”。
有開業(yè)活動帶來流量的周末結束了，餐飲行業(yè)有句行話“星期一、生意稀”，老蔡他們發(fā)現(xiàn)，周一起營業(yè)額遭遇腰斬，只有100來塊錢。而這一營業(yè)表現(xiàn)逐漸成為門店營收的常態(tài)，而生意最淡的一天，營業(yè)額只有79.2元。
老蔡給記者調取了下開業(yè)以來的“成績單”，根據(jù)營銷記錄顯示，從開業(yè)到4月14日，27天的總營業(yè)額是4360元，平均每日營業(yè)額約為161元�！斑@個營業(yè)額也是有些意外的，”老蔡表示：“我們的盈虧平衡點是800元，當初預想每天會有千元左右的營收�！�
為節(jié)約開支，開業(yè)5天后，三個老板把雇的那名員工給送走了，自己肩負起打雜工作。魷魚、扇貝品種的漢堡由于沒什么銷量也下架了，只保留了豬肉和魚肉兩種價格相對親民的漢堡。
老蔡、老黃和婷堡的三人合影
當初的夢想是把店開到全球
后來，老黃抱著自嘲的心態(tài)，把79.2元的營業(yè)額發(fā)到了短視頻平臺，沒想到不但上了熱搜，還上了新聞，引發(fā)網(wǎng)友圍觀：有人感嘆創(chuàng)業(yè)不易、有人分析品類賽道、有人冷嘲熱諷、也有人妄加揣度：“不怕富二代啃老，就怕富二代創(chuàng)業(yè)”、“這幫人是拍短視頻的，開店只是‘拍攝道具’”！那么，投資開店的三人組真的是所謂的“短視頻博主”或是“富二代”嗎？
自稱“三人中長得最老”的老蔡，作為項目發(fā)起人，深得另外兩名合伙人的信賴，而大家之所以相信他，正是因為他一直以來的嚴謹務實的品格。正如婷堡對他的評價：“平時雖然嘻嘻哈哈，但一到工作上，就特別嚴格，連案板的位置都不能放錯！”
現(xiàn)年36歲的老蔡，近15年來一直在做各種創(chuàng)業(yè)探索，按他話說就是：“做過網(wǎng)站、擺過菜攤、賣過精品、送過盒飯”。
他用了兩個例子來講述這些年創(chuàng)業(yè)的艱辛。“我作為一個菜都認不全的鄭州本地人，當年因為認準社區(qū)菜市場經(jīng)濟，天天去地里收菜。談好的只收完好胡蘿卜的價格，但裝車時菜農非逼著我把殘次小胡蘿卜也一起帶走”，老蔡繼續(xù)道：“13年做過盒飯團餐，那時候還沒有成熟的外賣平臺，送餐只能自己去。為了保溫，把盒飯都放在用電熱毯包著的箱子里，電動車一次只能帶一箱，碰見‘大客戶’得送好多趟，很狼狽！”
而正是憑借吃苦耐勞的勁頭，老蔡干出了一番成績，輝煌時曾經(jīng)將一個燒烤品牌，發(fā)展成幾十個店面。講到這兒，老蔡長長地喘了口氣：“但這個品牌后來還是因為運營管理沒跟上，黃了�！�
盡管自嘲“創(chuàng)業(yè)踩了所有該踩的坑”，但老黃和婷堡，還是一如既往的相信老蔡。這些年，老蔡一直有一個大大的夢想，就是用手工現(xiàn)做、真材實料的經(jīng)營理念，把中式飲品發(fā)揚光大�！拔覀冎鳡I其實不是漢堡，而是酸梅湯、花茶。為什么選擇漢堡作為輔助呢？因為全世界的人都接受漢堡，我們是想借助漢堡把我們的中式飲品店開到全球——當時想的有點大！”
老蔡的夢想由于“皮格馬利翁原理”，逐漸成為了三人組共同的心心念念。
三人組在店內忙得滿頭大汗
為了夢想減重五十多斤
去年年中，三人決定共同開店創(chuàng)業(yè)后，婷堡辭去了原先銷售的工作，而之前一直在賣飾品的老黃，為了積攢些餐飲經(jīng)驗，專門送了兩個月外賣“找感覺”�！叭ツ甓煳曳Q體重有220斤，跑了兩個月外賣，減重五十多斤，現(xiàn)在維持在165斤上下。”老黃笑言：“很多朋友都已經(jīng)認不出我了！”
在品牌籌劃階段，三人組先是前往南京、上海、武漢、太原等城市，考察酸梅湯、漢堡等產(chǎn)品，獲得產(chǎn)品靈感后，便開始了產(chǎn)品研發(fā)。
“我已經(jīng)記不清酸梅湯熬過多少鍋了，從送給朋友們品嘗到逼著朋友們喝，我開玩笑說他們是小白鼠1號、2號、3號……”老蔡笑著回憶道：“一開始，有朋友說難喝的像三九感冒靈，逐漸朋友們的評價越來越好，我也逐漸有了信心！”
產(chǎn)品定型后，三人組將店址選定在婷堡曾經(jīng)做過銷售的商場。老蔡透露了一個細節(jié)，由于二樓餐飲聚集區(qū)沒有空位了，不愿意再做等待的他們，最終在一樓服裝區(qū)選定了一處十來平米的位置。
接下來便開始“真刀真槍”的對錢投資。三個小伙伴湊出了十萬元積蓄，開始進行店面設計、設備采購、裝修施工、房租繳納等各項工作�！案已b一樣，我們對餐飲店的裝修，也在不斷提高標準。比如做菜單展示的電視機，原本只想花一千元買個二手的，看來看去最終還是花兩千多買了全新的�！崩喜瘫硎荆骸耙虼耍_店預算從最初的十萬元直接翻倍，來到了二十萬。超出的投資我們基本都是貸款——即便如此，許多資金，比如設計公司的設計費，我們還沒付完呢�！�
風風火火終于把店開起來了，但是在引進外賣平臺的問題上，老蔡卻很堅決：“不上外賣，硬剛！”
“平臺希望我們把價格定高一些，再有一個很大的折扣，這樣看似有一個很大的讓利，但我們不想玩這種套路。”老蔡激昂地道：“不這樣做就沒有議價空間，競價排名上不去，所以在外賣平臺不好立足——我做過這么多年餐飲這些道理我都明白，但我就想看看能不能在不遵守這些潛規(guī)則的情況下堅持下去。”
三人組在店內招呼客人
“不堅持一定見不到成功”
就這樣，三人組堅持著有十二層餡料卻只賣12.8元的漢堡，滿眼期待的守望著每一個路過的顧客，一刻也沒有松懈。有一天中午，老黃因為出去吃飯跑的有點遠，而在三人組中就“店長擅離職守問題”，做了一場深刻的批評與自我批評。
在他們用來記錄生活同時也為促進營銷的短視頻賬號上，三個人始終呈現(xiàn)出樂觀開朗的狀態(tài)，即便有網(wǎng)友刻薄的留言：“只需要再多堅持堅持，也就自然倒閉了”，他們也似乎毫不在意。問及緣由，婷堡坦言：“心里面也會擔憂，但我們仨在一起時的常態(tài)就是嘻嘻哈哈，你讓我們都心事重重，反而會不太習慣。”
直到媽媽把“三個年輕人20萬開店，日營業(yè)額79.2元”的新聞轉發(fā)給自己后，婷堡在短視頻中講述起這件事時，笑著笑著就哭了。這是這個愛笑的女孩第一次在人前流眼淚。
老蔡對店面前景暗自擔憂
談及此事，一直堅強甚至有些強硬的老蔡眼眶也有些泛紅，他坦言心疼創(chuàng)業(yè)小伙伴，也會對店面前景暗自擔憂，但“畢竟才開張不久，餐飲店得守！”
面對經(jīng)營困境，三人組近來總會在閑下來時進行反思，并探討下一步經(jīng)營策略。目前，他們在猶豫到底要不要砍掉漢堡這條產(chǎn)品線，專心做飲品。而這個問題，他們決定以“網(wǎng)友互動”的方式來做出抉擇：用視頻方式把店面的餐品展現(xiàn)出來，讓顧客來投票，然后再決定留哪些品類。
在三人組的置頂短視頻中，三個小伙伴一起現(xiàn)身說法，告訴所有剛創(chuàng)業(yè)的小伙伴：“如果你們打算辭職創(chuàng)業(yè)，不能盲目也不能沖動，前期要做好充足的準備。只要用心做好自己的產(chǎn)品，一定會有人注意到你！我們在群里給自己發(fā)了一段鼓勵的話也分享給大家：堅持不一定勝利，但不堅持一定見不到成功！”
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