↑圖據(jù)唐健短視頻平臺(tái)個(gè)人賬號(hào)視頻截圖
紅星新聞實(shí)習(xí)記者｜湯健 記者｜藍(lán)婧 宋昕澤
責(zé)編｜任志江 編輯｜潘莉
近日，負(fù)債4600萬的餐飲企業(yè)家賣烤腸還債一事引發(fā)關(guān)注。11月16日，當(dāng)事人唐健告訴紅星新聞?dòng)浾�，他曾是青島知名餐飲企業(yè)唐家老院子的創(chuàng)始人，因2005年投資失敗，不慎陷入債務(wù)漩渦，名下餐飲企業(yè)隨之被拖垮，妻子也無奈帶著孩子離去。 2017年，為了生活，他母親幫忙灌香腸，唐健自己則走上街頭賣起了烤腸。在接觸顧客過程中，他了解到顧客最關(guān)心的就是烤腸的肉料是從哪里買的？使用的是豬身上哪個(gè)部位的肉？憑借多年餐飲經(jīng)驗(yàn)，他果斷抓住這兩點(diǎn)，從大型超市里購買豬腿肉制作烤腸，并且公示購買發(fā)票，以此贏得了消費(fèi)者的信任與歡迎。
唐健的朋友崔先生告訴紅星新聞?dòng)浾撸?000年的時(shí)候，唐健在青島市做餐飲生意風(fēng)生水起，后來他投資綠化工程“陷進(jìn)去”了，資金窟窿越來越大，“當(dāng)初我們很怕他想不開，2015年他還去嶗山上面住了一段時(shí)間，自己也把事情想明白了。后來他開始賣烤腸，2020年我建議他試一試直播，開拓線上生意。當(dāng)時(shí)他很興奮，告訴我第一場直播賣出了100多單�！�
唐健團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人徐先生向紅星新聞?dòng)浾弑硎�，唐健確實(shí)因投資綠化工程失敗而負(fù)債4600萬。徐先生說：“我從2011年起在唐健的酒店里做廚師長，因?yàn)樗馐�，我中途就去做別的工作了，2020年我又回到唐健的團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)香腸產(chǎn)品的研發(fā)工作。去年在青島，我們一家烤腸門店一天可以賣出1500~2000根�！�
唐健告訴紅星新聞?dòng)浾�，“這兩天登上熱搜，有債權(quán)人打電話給我，希望我保重好身體，好好做烤腸生意�！�
唐健計(jì)劃將烤腸生意打造成品牌，之后再成立公司以股權(quán)方式償還債務(wù)，這樣速度會(huì)快一點(diǎn)。他預(yù)計(jì)兩三年內(nèi)就能還清債務(wù)。
↑圖據(jù)唐健短視頻平臺(tái)個(gè)人賬號(hào)截圖
以下是紅星新聞和唐健的對(duì)話：
為什么走上烤香腸這條路？
“烤腸受歡迎，消費(fèi)者愿為高品質(zhì)買單”
紅星新聞：當(dāng)初為什么會(huì)負(fù)債達(dá)4600萬？
唐�。�1997年我步入餐飲行業(yè)，創(chuàng)辦了青島的唐家老院子、朗源酒吧，以唐家老院子來說，淄博店、青島店等加在一起，最輝煌時(shí)有300位員工。但2005年，我投資綠化工程，不慎失敗，把自己的餐飲企業(yè)拖垮，我自己也陷入債務(wù)漩渦。我記得，截至2014年12月31號(hào)，我所有的債務(wù)加起來是4600萬，包括銀行、供貨商、親朋好友等在內(nèi)共有70多個(gè)債權(quán)人。
一開始自己很恐懼，有時(shí)十幾天都不敢接電話，還曾一星期吃一把掛面。迫于債務(wù)壓力，妻子也無奈和我離婚，帶著孩子離開。最困難時(shí)，車子需要加油，而我身上僅剩20多塊，我把這20多塊都加進(jìn)去了。
紅星新聞：為什么要住到山上去？
唐�。�當(dāng)時(shí)自己很恐懼、無助、無奈，就想逃避。2015年帶著帳篷睡袋到嶗山上面住了一段時(shí)間，甚至想過跳崖結(jié)束生命。后來自己也想明白，應(yīng)負(fù)起責(zé)任，還清債務(wù)。
后來我下山面對(duì)債權(quán)人，承認(rèn)錯(cuò)誤，把事情說清楚，債權(quán)人都表示理解，不打電話催債了，給我時(shí)間和空間。這幾年，絕大多數(shù)債權(quán)人都沒有再打電話逼迫我。只是逢年過節(jié)，我主動(dòng)給債權(quán)人發(fā)信息表示問候，也說明一下自己的情況。
紅星新聞：是如何走上烤香腸這條路的？
唐�。�2016年我?guī)团笥巡邉澆惋�，�?dāng)餐飲顧問，但后來也沒成功。2017年10月，我真的沒信心了，覺得做什么都不成，非常絕望。沒辦法，為了生活，我母親幫忙灌香腸，我鼓起勇氣，走上街頭賣烤香腸，從早上10點(diǎn)賣到晚上10點(diǎn)。
在這一過程中，我發(fā)現(xiàn)，其實(shí)烤腸很受市場歡迎，但有一個(gè)痛點(diǎn)，消費(fèi)者很擔(dān)憂烤腸是什么肉做的。當(dāng)時(shí)大部分顧客反復(fù)問的兩個(gè)問題——你哪里買的肉？你用的是豬身上什么部位的肉？而我也拿出以前做餐飲的認(rèn)真態(tài)度來做烤腸。起初是在附近市場豬肉攤上買肉，但上過幾次當(dāng)后，就選擇去一家大型超市里買肉，還把購買的發(fā)票貼出來，顧客們都能看見，感覺很放心，幾乎對(duì)價(jià)格沒有質(zhì)疑，消費(fèi)者們?cè)敢鉃楦咂焚|(zhì)而買單。
2020年，在朋友的投資下，我開了門店和一個(gè)小工廠，供應(yīng)商、調(diào)料配方等品控方面都是我來把關(guān)。如今，我已經(jīng)開了5家烤腸店了。
唐健在直播間里與網(wǎng)友互動(dòng)
為什么開直播烤香腸？
“直播是個(gè)放大器，生意可能放大百倍”
紅星新聞：為什么開直播？
唐�。�2020年，有一天店里來了一位女生來買烤腸，和她聊天時(shí)說起了自己的經(jīng)歷，她就拍視頻發(fā)到網(wǎng)上。很多人也因此來我店里買烤腸表示支持，在朋友建議下，我在2020年8月做起了直播。后來我就堅(jiān)持一邊烤腸一邊直播，店里的生意也越來越好。
紅星新聞：你一天銷售額多少？
唐健：消費(fèi)者對(duì)我們烤腸的評(píng)價(jià)比較好，復(fù)購率也高。在線下，一天營業(yè)12個(gè)小時(shí)，能賣到3000元。在線上，一場直播就可以賣到五六萬甚至二十萬。我們一根烤腸售價(jià)18元，除去運(yùn)輸、包裝等費(fèi)用，毛利有30%。以前做的業(yè)務(wù)太多，造成很多虧損，現(xiàn)在我專注做烤腸，把這件事做透就足夠了。
如今我業(yè)務(wù)重點(diǎn)放在線上直播部分，打算繼續(xù)發(fā)展電商直播，通過直播把傳統(tǒng)的烤腸生意放大。其實(shí)直播是一個(gè)放大器，現(xiàn)在我已經(jīng)把烤腸生意放大到10倍20倍了，還有可能放大到100倍200倍。
紅星新聞：有沒有考慮開放加盟？
唐�。�我們的烤腸生意不會(huì)考慮加盟，從商品方面來講，我們一根香腸要烤25-30分鐘，而一般客人不會(huì)等待。若是烤多了，沒有客人來，50分鐘過后香腸就烤干了；若烤少了，一下子來很多人，顧客不會(huì)等，就會(huì)離開。
此外，找我做加盟的大部分都是粉絲，看見我做這個(gè)生意可能他們也想做，但他們并不熟悉烤腸生意，我不希望他們?cè)谀吧念I(lǐng)域入局，基本上是勸退他們的，有三四千條私信表示希望加盟，我都勸他們不要輕易碰，我確確實(shí)實(shí)不想割韭菜。
紅星新聞：你直播最長時(shí)間有多久？
唐�。�最長的一次直播13個(gè)小時(shí)，從中午12點(diǎn)播到晚上1點(diǎn)，在烤腸臺(tái)上就沒下來，整個(gè)人大汗淋漓。當(dāng)時(shí)流量非常大，那一場直播下來我賣了19萬，當(dāng)時(shí)看到希望了，心情很激動(dòng)、喜悅，一點(diǎn)都感覺不到累。
還債的計(jì)劃是什么？
“做成品牌成立公司，再以股權(quán)方式還債”
紅星新聞：你現(xiàn)在還債的計(jì)劃是什么？
唐健：生意有起色后，債權(quán)人也讓我加油往上走。尤其是這兩天熱搜，他們還打電話給我，希望我保重好身體，好好做烤腸生意。我計(jì)劃把烤腸生意做成品牌，成立公司，再以股權(quán)的方式來償還債務(wù)。因?yàn)閱渭兛抠u烤腸，可能要七八年才能還清。而以股權(quán)方式還債的話，加上自己和團(tuán)隊(duì)做生意扎實(shí)一點(diǎn)，應(yīng)該兩三年內(nèi)就能還清債務(wù)。
紅星新聞：有人稱你是“第二個(gè)羅永浩”，你認(rèn)同嗎？
唐�。�跟羅永浩老師比，我差遠(yuǎn)了，各方面我都差得很遠(yuǎn)，比如他的資源比我好得多。但是有一點(diǎn)，能夠去面對(duì)債務(wù)，能夠親力親為去做直播還債，這方面我是向他靠攏的。
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