今年十一期間，全國(guó)網(wǎng)友都在“打醬油”。
據(jù)報(bào)道，海天醬油在國(guó)內(nèi)和國(guó)外銷售的產(chǎn)品配料表不一樣，國(guó)內(nèi)銷售的醬油產(chǎn)品含有添加劑，而國(guó)外銷售的產(chǎn)品則不含添加劑。
面對(duì)“雙標(biāo)”爭(zhēng)議，海天味業(yè)在十一期間連續(xù)發(fā)布兩則聲明，表示所有產(chǎn)品中食品添加劑的使用及其標(biāo)識(shí)均符合我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)要求。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)也聲援海天味業(yè)，表示食品生產(chǎn)企業(yè)只要嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定規(guī)范使用食品添加劑，其生產(chǎn)的產(chǎn)品就是安全的。
醬油起源于中國(guó)，距今1800年前的《齊民要術(shù)》中記載了“醬清、豆醬清、醬汁、清醬”制作。時(shí)至今日，醬油已經(jīng)成為廚房里必不可少的調(diào)味品。
醬油雖不起眼，卻是一門好生意。2020年醬油在調(diào)味市場(chǎng)的需求占比為60%，遠(yuǎn)高于同為調(diào)味品的醋。而以賣醬油起家的海天味業(yè)，更是被譽(yù)為“醬茅”。
數(shù)據(jù)顯示，今年上半年海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收135.32億元，同比增長(zhǎng)9.73%；凈利潤(rùn)為33.93億元，同比僅增長(zhǎng)1.21%。其中醬油營(yíng)收74.93億元，占營(yíng)業(yè)收入的59.05%，同比增長(zhǎng)6.81%。
圖/圖蟲(chóng)創(chuàng)意
“雙標(biāo)”風(fēng)波背后
此次事件的最大焦點(diǎn)是添加劑“雙標(biāo)”。
根據(jù)網(wǎng)友發(fā)布的視頻顯示，國(guó)外售賣的海天醬油配料表上只有原料水、大豆、食鹽、砂糖、小麥，而國(guó)內(nèi)售賣的醬油則含有谷氨酸鈉、5'-呈味核苷酸二鈉、5'-肌苷酸二鈉、苯甲酸鈉、三氯蔗糖等食品添加劑。
據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）顯示，前3種為增味劑，苯甲酸鈉為常用的食品防腐劑，三氯蔗糖則為甜味劑。
此番網(wǎng)友集體“打醬油”，背后是國(guó)人食品安全意識(shí)的提升，以及對(duì)食品添加劑的本能恐慌。然而現(xiàn)實(shí)卻是，現(xiàn)代食品工業(yè)早已離不開(kāi)食品添加劑，甚至沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)。
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，合理使用食品添加劑其實(shí)可以豐富我們的食物選擇，既可以保證我們的飲食安全，還可以滿足我們對(duì)口味或營(yíng)養(yǎng)的需求。
就以此次事件中的醬油為例，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事范志紅指出，谷氨酸鈉就是一百多年前日本學(xué)者在海帶中提取發(fā)現(xiàn)的味精，5'-呈味核苷酸二鈉是在雞湯肉湯里都存在的鮮味物質(zhì)；而三氯蔗糖是一種甜味劑，它甜度高，甜味正，我國(guó)許可用于醬油等二十多類食品當(dāng)中。
至于醬油為何會(huì)添加防腐劑，道理也很簡(jiǎn)單。范志紅表示，對(duì)于醬油來(lái)說(shuō)，如果要做到不添加防腐劑，那就需要加入更多的鹽。研究表明，對(duì)我國(guó)心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)貢獻(xiàn)最大的膳食因素，就是過(guò)高的鈉攝入量。所以，減鹽才是第一要?jiǎng)?wù)。而減鹽產(chǎn)品要想保證安全，就需要添加防腐劑�！氨郊姿徕c經(jīng)過(guò)世界各國(guó)幾十年的廣泛使用，從未發(fā)現(xiàn)它們和癌癥風(fēng)險(xiǎn)之間有什么關(guān)系�！�
阮光鋒指出，“食品添加劑的安全性評(píng)價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑，所謂的‘長(zhǎng)期大量’的情況是不存在的，一般不會(huì)產(chǎn)生危害�！�
其實(shí)所謂“零添加”醬油，并非只在國(guó)外售賣。某電商平臺(tái)顯示，海天“0金標(biāo)生抽”的配料表為水、非轉(zhuǎn)基因大豆、食用鹽（未加碘）、小麥、白砂糖、酵母提取物等，與網(wǎng)友口中的“國(guó)外售賣的海天醬油”一致。不過(guò)，這款產(chǎn)品價(jià)格要貴出不少。
另外，還有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國(guó)內(nèi)現(xiàn)行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)“配制醬油”（標(biāo)準(zhǔn)號(hào)SB/T 10336-2012），該標(biāo)準(zhǔn)的起草單位就包括“佛山市海天調(diào)味品食品股份有限公司”。同時(shí)，發(fā)現(xiàn)海天味業(yè)參與修訂、制訂起草了多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃。
海天醬油
醬油中的“茅臺(tái)”
一瓶小小的海天醬油，之所以會(huì)引起如此軒然大波，還因?yàn)樗南M(fèi)群體實(shí)在太多了。
數(shù)據(jù)顯示，2021年，海天味業(yè)僅醬油業(yè)務(wù)就收入141.88億，銷量達(dá)266萬(wàn)噸，其醬油市場(chǎng)占有率為17.7%，遠(yuǎn)超身后的中炬高新、李錦記、加加、千禾等品牌，是絕對(duì)的龍頭。
海天味業(yè)的誕生，源于1955年廣東佛山地區(qū)的一場(chǎng)“醬園改革”。彼時(shí)，佛山當(dāng)?shù)?5家醬園合并重組，變成了一家新的醬油廠。當(dāng)時(shí)，海天醬園的規(guī)模最大，遂將組建后的醬油廠命名為“海天醬油廠”。
不過(guò)受限于產(chǎn)能不足，一直到20世紀(jì)80年代，海天醬油的銷售范圍都只局限于華南地區(qū)和海外的唐人街。彼時(shí)在悉尼唐人街，海天醬油甚至?xí)拶?gòu)，每人限購(gòu)3瓶，而且不送貨。
1994年，在國(guó)企改革的浪潮下，海天啟動(dòng)股份制重組為有限責(zé)任公司，改為“佛山市海天調(diào)味食品公司”。時(shí)任總經(jīng)理的龐康，豪擲3000多萬(wàn)引進(jìn)一條國(guó)外生產(chǎn)線，海天的產(chǎn)能由此大為提升。
產(chǎn)能問(wèn)題解決了，接下便是如何賣出去。
在調(diào)味品市場(chǎng)，餐飲渠道歷來(lái)是大頭。海天味業(yè)通過(guò)與新東方廚師技校合作，培養(yǎng)廚師使用海天醬油的習(xí)慣。這種“從娃娃抓起”的方法，讓海天味業(yè)順利打破李錦記引以為傲的餐飲渠道。
此外，海天味業(yè)的暢銷還離不開(kāi)獨(dú)特的銷售策略。公開(kāi)資料顯示，海天味業(yè)會(huì)在每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)設(shè)置多個(gè)經(jīng)銷商，使經(jīng)銷商之間產(chǎn)生相互競(jìng)爭(zhēng)的賽馬效應(yīng)。
正是由于這種機(jī)制，海天味業(yè)的二級(jí)分銷得以在廣泛的渠道和區(qū)域完成覆蓋、覆蓋、再覆蓋。截至2020年底，海天味業(yè)的經(jīng)銷商總數(shù)達(dá)7051家，直控終端網(wǎng)點(diǎn)超過(guò)50萬(wàn)個(gè)。相較之下，中炬高新旗下的廚邦品牌，同期經(jīng)銷商數(shù)量?jī)H有1400家。
2014年，海天味業(yè)在上交所完成上市，此后一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng)速度。數(shù)據(jù)顯示，2014-2020年，公司營(yíng)收年均增速為15.3%，歸母凈利潤(rùn)年均增速則是達(dá)到了驚人的21.9%。
得益于此，海天味業(yè)的股價(jià)也是一路飄紅。2019年9月，海天味業(yè)市值超越3000億元，首超萬(wàn)科，被網(wǎng)友戲稱“賣房干不過(guò)賣醬油”。2020年8月，海天味業(yè)總市值突破5000億元，一舉超越中國(guó)石化，亦被外界戲稱“一瓶醬油貴過(guò)一桶油”。
海天味業(yè)也由此被很多投資者稱為“醬茅”。
海天醬油
醬油賣不動(dòng)了？
不過(guò)進(jìn)入2021年后，海天味業(yè)的業(yè)績(jī)突然“變臉”。
財(cái)報(bào)顯示，2021年海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收250.04億元，同比增長(zhǎng)9.71%，歸母凈利潤(rùn)66.71億元，同比增長(zhǎng)4.18%，扣非凈利潤(rùn)64.29億元，同比增長(zhǎng)4.09%。而在當(dāng)年年初，海天味業(yè)將收入目標(biāo)定為264.4億元，利潤(rùn)目標(biāo)定為75.6億元，對(duì)應(yīng)的預(yù)期增長(zhǎng)率分別為16.48%和18.09%。顯然，最終成績(jī)單遠(yuǎn)沒(méi)能滿足當(dāng)初的期望。
今年以來(lái)，海天味業(yè)的頹勢(shì)依舊在延續(xù)。上半年，海天味業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收135.32億元，同比增長(zhǎng)9.73%，歸母凈利潤(rùn)33.93億元，同比增長(zhǎng)1.21%。
對(duì)于增速放緩的原因，海天味業(yè)在2021年報(bào)中這樣表示：這一年外部環(huán)境發(fā)生了非常大的變化，新冠疫情余波未平、消費(fèi)需求疲軟、各種原材物料價(jià)格上漲、社區(qū)團(tuán)購(gòu)惡性競(jìng)爭(zhēng)、限電限產(chǎn)導(dǎo)致供應(yīng)趨緊等等。
餐飲渠道原本是海天味業(yè)的一大優(yōu)勢(shì)項(xiàng)，據(jù)浙商證券數(shù)據(jù)，海天餐飲渠道占比超60%。然而在疫情侵?jǐn)_下，很多城市禁止堂食，導(dǎo)致大量餐飲企業(yè)無(wú)法正常營(yíng)業(yè)。即便在沒(méi)有疫情的城市，消費(fèi)者外出用餐頻率也明顯降低。
餐飲市場(chǎng)的不景氣導(dǎo)致調(diào)味品需求減弱，加大了業(yè)績(jī)的不穩(wěn)定性。公司在渠道調(diào)研時(shí)發(fā)現(xiàn)，多數(shù)經(jīng)銷商反饋餐飲端出貨僅恢復(fù)疫情前的70%左右。
與此同時(shí)，上游原材料價(jià)格的上漲導(dǎo)致公司成本壓力加劇。自2020年下半年起，大宗商品、農(nóng)產(chǎn)品、包材等消費(fèi)品行業(yè)上游價(jià)格持續(xù)上漲。公司2021年報(bào)顯示，食品制造業(yè)務(wù)方面，直接材料成本同比上漲18.17%，占該品類總生產(chǎn)成本的83.41%。此外，制造費(fèi)用、直接人工項(xiàng)目也分別提升了13.21%、9.74%。
受此影響，三大主力產(chǎn)品——醬油、調(diào)味醬和蠔油盈利能力也呈現(xiàn)下滑趨勢(shì)，2021年三大產(chǎn)品毛利率分別下滑4.47%、4.68%、0.75%。
社區(qū)團(tuán)購(gòu)的沖擊也加重了海天味業(yè)的困局。中銀證券指出，2021年初以來(lái)C端受社區(qū)團(tuán)購(gòu)沖擊較大，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)以推薦的方式選擇低價(jià)產(chǎn)品用來(lái)引流，一定程度引發(fā)消費(fèi)降級(jí)，而消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品本身認(rèn)知度不高，容易被混淆。除此之外，部分經(jīng)銷商選擇從此渠道進(jìn)貨，對(duì)公司已建立好的銷售網(wǎng)絡(luò)也造成一定影響。
需求不振，成本上漲，銷售不暢，多番因素疊加下，導(dǎo)致海天味業(yè)自2021年年初創(chuàng)下逼近220元/股的股價(jià)新高后，一路下跌。截至9月30日收盤，海天味業(yè)的股價(jià)為82.82元/股，較高位時(shí)跌幅超過(guò)6成，市值也相應(yīng)蒸發(fā)超6000億元。
醬油市場(chǎng)臨近天花板
海天味業(yè)近期的疲軟，也和國(guó)內(nèi)醬油市場(chǎng)日益飽和分不開(kāi)。
2005-2015年是中國(guó)醬油的黃金十年。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國(guó)醬油產(chǎn)量從2005年的200萬(wàn)噸左右，飆升至2015年的1011.9萬(wàn)噸，累計(jì)漲幅超過(guò)400%，年復(fù)合增速高達(dá)17.68%。
2016年后，由于供給側(cè)改革、產(chǎn)業(yè)升級(jí)淘汰落后產(chǎn)能、消費(fèi)需求變化等各方面因素，醬油產(chǎn)量逐漸下滑，2021年產(chǎn)量?jī)H788.15萬(wàn)噸。同時(shí)，國(guó)內(nèi)人均醬油需求量從2015年的7.28千克降至2020年的4.86千克。
面對(duì)行業(yè)趨勢(shì)，海天味業(yè)也難以逆轉(zhuǎn)。數(shù)據(jù)顯示，2018年至2020年，公司醬油收入從102.36億元增至130.43億元，收入增速?gòu)?5.85%降至12.17%。同期，醬油銷量從187.80萬(wàn)噸增至245.33萬(wàn)噸，銷量增速?gòu)?4.78%降至12.99%，2021年銷量增速再降至8.44%。
行業(yè)發(fā)展進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)，中低端醬油的需求量已頂?shù)搅耸袌?chǎng)的天花板，消費(fèi)升級(jí)勢(shì)在必行。
為了多賣點(diǎn)兒醬油，各大醬油品牌使出渾身解數(shù)，醬油的花樣也是越來(lái)越多，零添加、減鹽、有機(jī)、原釀、提鮮等高端醬油層出不窮。近年來(lái)，海天味業(yè)陸續(xù)推出了0系列產(chǎn)品、有機(jī)產(chǎn)品，頭道系列產(chǎn)品、減鹽系列等高端產(chǎn)品系列。
然而，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)充分，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味料的價(jià)格敏感度相對(duì)偏低。一位消費(fèi)者表示，高端醬油使用的原材料和技術(shù)有沒(méi)有更好全憑商家說(shuō)了算。而且相比普通醬油，用售價(jià)高的醬油炒出的菜也并沒(méi)有太大區(qū)別。
超市售貨員也表示，銷量最高的還是定價(jià)在10元左右的醬油產(chǎn)品。至于高端醬油，往往打折促銷的時(shí)候銷量才能好一些，但復(fù)購(gòu)率很低，很多時(shí)候不過(guò)是“一錘子”買賣。
廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)朱丹蓬表示，對(duì)于高端醬油的發(fā)展，消費(fèi)端一直存有質(zhì)疑，其中包括產(chǎn)品能否和消費(fèi)者核心需求匹配、價(jià)格是否和宣傳賣點(diǎn)一致等問(wèn)題。
在朱丹蓬看來(lái)，企業(yè)只有不做噱頭，踏踏實(shí)實(shí)地給市場(chǎng)和消費(fèi)者帶來(lái)更符合健康需求的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才能實(shí)現(xiàn)突圍。
作者：余源
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