建議張小泉別一味找人代工，出了問題又扯什么米其林大廚云云，先好好地進行一下品牌梳理，才是正道！
文 | 海上客
張小泉，號稱在明朝崇禎元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了熱搜。原因是廣州某消費者買了把張小泉菜刀，在拍蒜的過程中，菜刀斷裂了。
張小泉總經(jīng)理夏乾良號稱要教育消費者 圖：相關(guān)視頻截屏
在海叔看來，這本不是大事。可萬萬沒想到的是——
張小泉現(xiàn)任總經(jīng)理夏乾良又接著上了熱搜。其在一段視頻中稱，“中國人切菜方法不對，所有的米其林廚師都不是這種切菜方法”。如果說這句話已經(jīng)說得聽者一愣一愣了的話，且聽這位夏某人接下來的說法——
“為什么米其林廚師切的肉片更薄、黃瓜片更透明，是因為前面有個支點。張小泉把刀前面的頭斜過來，那不是設(shè)計感，那是消費者教育�！�
海叔要說，中國消費者怎么切菜，用得著你來教育嗎？這算什么營銷之道？在商言商，不去打造適合中國消費者的刀具，拍視頻裝大尾巴狼來了？
盡管從視頻中夏乾良的衣裝來看，這段視頻應(yīng)該是冬天拍的，夏乾良也為此道歉了�？蛇@事還是得說道說道。
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在海叔個人看來，夏乾良無論何時拍的視頻，這種說辭，既然代表了知名刀剪品牌張小泉，那只能說2022年的張小泉品牌愧對先人，離譜得可以。為什么這么說呢？畢竟，如果從崇禎元年算起的話，張小泉成為知名品牌的年頭快400年了。中國有幾個如此古老的品牌？那時候，米其林在哪里呢？出生了嗎？
張小泉剪刀鍛制技藝的傳承人丁紀(jì)燦 圖：新華網(wǎng)
從安徽黟縣創(chuàng)業(yè)，再到大城市杭州發(fā)展，包括首創(chuàng)刃口鑲上一層鋼的良鋼精作等等工藝，張小泉的故事，顯示的是中國人的為商之道。在當(dāng)年來說，張小泉是追求時尚的，向往利潤更高的都市市場的。這些經(jīng)驗，無疑該為后人所學(xué)習(xí)記取。而此后，一代一代的張小泉匠人傳承著經(jīng)典，打造著精品。為何如今，輪到夏乾良這樣的管理者對著鏡頭說什么米其林大廚云云？真不知張小泉剪刀鍛制技藝的傳承人丁紀(jì)燦等等，聽了夏總此言，會怎樣尷尬！
當(dāng)年的張小泉，為什么會去研發(fā)刃口鑲上一層鋼的工藝呢？還不是為了追求市場、適應(yīng)市場？去打造老百姓喜歡、實用的刀具？
可如今夏乾良說什么呢？
海叔不否認米其林餐廳有其價值，但我個人認為，米其林餐廳的評判體系本身更適用于西餐廳。至于中餐廳，當(dāng)然如今也被米其林品頭評足一番，但說實話，在中餐餐飲界，認可米其林與不認可米其林的，都大有人在。至于夏乾良稱，“米其林廚師都不用這種切菜方法”，不知道他問過多少米其林廚師？
資料圖
海叔親自拍一盤黃瓜，告訴夏乾良，“拍”這一刀工不能斷絕了。
毫無疑問，拍，在北方的白案師傅中，是一絕！
拍黃瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各種涼菜，各家有各家傳承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。
包括上海炸豬排，要用刀背把肉拍松，倒問夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林廚師怎么用刀呢！
自家做菜，幾百年來都是這么個拍法，憑什么要學(xué)米其林大廚？又不為了去西餐廳打雜當(dāng)下手！更何況，也沒聽哪個米其林大廚說用刀是不能拍的！甚至不知道這個夏乾良自己下過廚沒？
因此來說，夏乾良的說法完全站不住腳！站在一個有著近400年品牌的老牌刀剪制造商的角度說這樣的話，更是愧對先人！
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當(dāng)然，也有朋友注意到，包括德國雙立人等洋品牌也稱，自己生產(chǎn)的刀具不能拍蒜。在海叔看來，無論是張小泉等土品牌，還是洋品牌，在單項的產(chǎn)品上標(biāo)注不能拍蒜云云，有個溫馨提示云云，這是再正常不過的情況。
刀具相關(guān)提示
亦即是說，是否一把好刀，衡量標(biāo)準(zhǔn)不在于其是否能拍蒜，而是在于其是否達到了其產(chǎn)品標(biāo)注上所聲明的技術(shù)指標(biāo)。
至于是不是能拍蒜，這與一把刀采用了什么鋼材，煅燒的時候是以多少攝氏度燒制、淬火時水溫以及淬火時間、打磨方式等等工藝有關(guān)。不知道生于1984年的復(fù)旦大學(xué)法學(xué)學(xué)士、上海交通大學(xué)高級工商管理碩士夏乾良先生是否該到相關(guān)技術(shù)學(xué)校去了解或者學(xué)習(xí)下有關(guān)刀具制造的工藝。所謂“磨刀不誤砍柴工”，多了解下制刀工藝，也許比夸夸其談什么米其林云云管用得多！
本質(zhì)上說，菜刀也好，剪刀也罷，都不是什么特殊的高科技產(chǎn)品。與其號稱做“消費者教育”，不如好好向消費者討教——
消費者有什么切菜習(xí)慣？
能否制造出兼顧西餐切菜和中餐特別是北方菜拍蒜的刀具？
連肯德基這樣的洋品牌都知道到了一個地方，還學(xué)做一些地方菜來吸引消費者，張小泉沒有必要去裝洋蒜�。�
張小泉刀具不建議拍蒜，單就個案來說，可以吸取經(jīng)驗教訓(xùn)，研發(fā)更好的產(chǎn)品 圖：網(wǎng)絡(luò)截屏
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不得不說，都2022年了，普通中國消費者也是見過世面的了。還在拿“洋大人”的好惡作為標(biāo)準(zhǔn)來夸夸其談，確實顯得過時了。特別是張小泉，是有著非遺項目的老品牌，如果用夏乾良這一套說辭來作為危機公關(guān)的話，或許是給本來不算大的危機事件進一步催化的機會。
要知道，在張小泉拍蒜壞刀的新聞上了熱搜以后，北方的王麻子已經(jīng)在網(wǎng)上聲稱，自己的刀具拍蒜沒問題了。
資料來源：公司招股說明書 圖：新浪財經(jīng)上市公司研究院
而一份來自新浪財經(jīng)上市公司研究院的柱狀圖已經(jīng)顯示，2018-2020年，張小泉OEM產(chǎn)品產(chǎn)量分別合計3039.22萬件、2980.78萬件及3301.18萬件，分別占全部產(chǎn)量的76.51%、75.17%、77.15%。因此，從產(chǎn)量分布上來看，張小泉在生產(chǎn)方面存在依賴代工的問題。
這恐怕才是張小泉刀具出問題的關(guān)鍵所在！
建議張小泉啊，別一味找人代工，另一方面又往往標(biāo)出四位數(shù)的單把刀具來自我標(biāo)榜高檔。出了問題又扯什么米其林大廚云云，先好好地進行一下品牌梳理，才是正道！
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張小泉總經(jīng)理道歉了 風(fēng)波背后：7成產(chǎn)品靠代工
紅星資本局7月19日消息，張小泉（301055.SZ）總經(jīng)理夏乾良的一段采訪視頻，再次將張小泉推入爭議中心。
視頻中，夏乾良稱：“你學(xué)了幾十年的切菜是錯的，所有米其林廚師都不是這樣……為什么米其林廚師切的肉片更薄，是因為前面有個支點。張小泉把刀前面的頭斜過來，不是設(shè)計感，那是消費者教育�！�
資料圖
7月18日，話題“張小泉總經(jīng)理稱中國人切菜方法不對”一度沖上微博熱搜第一。
當(dāng)天晚間，夏乾良在其個人微博發(fā)視頻回應(yīng)稱：“網(wǎng)傳本人評價‘中國刀工不及米其林廚師’話題，視頻是很久之前的采訪視頻，且并非視頻的全部，現(xiàn)傳視頻中并未根據(jù)當(dāng)時的情境和語境進行描述，從而導(dǎo)致大家對此產(chǎn)生極大的誤解。眾所周知，張小泉創(chuàng)立時，米其林還并未出現(xiàn)，不過我亦為自身的不當(dāng)言論對消費者理解造成的錯誤引導(dǎo)，表示誠摯的歉意�！�
夏乾良還表示，公司即將發(fā)起“斷刀召集令”項目，凡在國內(nèi)購買的菜刀，若在過去五年內(nèi)有斷刀事故發(fā)生，包括張小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照類似款型、類似價值進行新刀換貨。
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此前，張小泉因“拍蒜斷刀”事件引發(fā)熱議，其曾發(fā)文回應(yīng)稱：為客服不恰當(dāng)?shù)臏贤ǚ绞奖硎厩敢�，并表示不是所有的刀具都適合用來拍蒜，一些硬度較高或者有專業(yè)用途的刀具如果用來拍蒜的話，有斷刀風(fēng)險。（詳情請戳：張小泉回應(yīng)“拍蒜斷刀”：不是所有刀都適合拍蒜 德國雙立人也說不能拍）
張小泉2021年9月登陸A股，在上市前后，公司歸母凈利潤增速曾出現(xiàn)暴漲暴跌。
公司招股書及年報顯示，2018-2021年，張小泉營收分別為4.1億元、4.8億元、5.7億元、7.6億元，同比增速分別為20.15%、18.03%、18.23%、32.81%；歸母凈利潤分別為4381萬、7230萬、7722萬、7873萬，同比增速分別為-9.52%、65.04%、6.80%、1.96%。
2022年一季度，公司營業(yè)收入2.1億元，同比增長28.09%；歸母凈利潤1245.7萬元，同比下滑45.96%。
對于凈利潤的下滑，張小泉稱主要因子公司陽江市張小泉智能制造有限公司于今年初正式投產(chǎn)，因處于產(chǎn)能爬坡初期，本季度虧損較上年同期大幅增加。且國內(nèi)疫情反復(fù)，多地區(qū)物流及快遞持續(xù)受阻，收入不及預(yù)期；尤其公司零售渠道管理部門及核心門店位于上海區(qū)域，受疫情影響銷售基本停滯。另一方面，疫情影響下，公司加大抖音等電商平臺營銷推廣力度，相應(yīng)銷售費用增加。
事實上，張小泉銷售費用一直占比較高，是研發(fā)費用的數(shù)倍，并且仍在大幅增長。2019-2021年，公司研發(fā)費用率分別為3.47%、3.51%、3.01%，銷售費用率分別為13.28%、14.53%、15.43%。2021年，公司研發(fā)費用為2287.77萬元，同比增長14.02%；銷售費用為1.17億元，同比增長41.08%。
此外，張小泉的產(chǎn)品銷售十分依賴經(jīng)銷商。2018-2021年，經(jīng)銷模式產(chǎn)生的營收占比分別為61.89%、66.06%、66.73%、65.44%。
銷售費用以及對經(jīng)銷商的依賴，吞噬了公司收益，導(dǎo)致張小泉毛利率呈下滑趨勢。2018-2021年，公司毛利率分別為36.69%、41.21%、40.73%、38.60%。
而在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，張小泉主要依靠代工。2018-2020年，張小泉OEM產(chǎn)品成本占主營業(yè)務(wù)總成本的比例分別為60.81%、62.03%、69.62%，OEM產(chǎn)品產(chǎn)量占主要產(chǎn)品總產(chǎn)量的比例為76.5%、75.2%、77.1%。2021年，公司未公布OEM產(chǎn)品具體數(shù)據(jù)。
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