建議張小泉?jiǎng)e一味找人代工，出了問題又扯什么米其林大廚云云，先好好地進(jìn)行一下品牌梳理，才是正道！
文 | 海上客
張小泉，號(hào)稱在明朝崇禎元年（1628年）就成名的剪刀品牌，在7月14日上了熱搜。原因是廣州某消費(fèi)者買了把張小泉菜刀，在拍蒜的過程中，菜刀斷裂了。
張小泉總經(jīng)理夏乾良號(hào)稱要教育消費(fèi)者 圖：相關(guān)視頻截屏
在海叔看來(lái)，這本不是大事�？扇f(wàn)萬(wàn)沒想到的是——
張小泉現(xiàn)任總經(jīng)理夏乾良又接著上了熱搜。其在一段視頻中稱，“中國(guó)人切菜方法不對(duì)，所有的米其林廚師都不是這種切菜方法”。如果說這句話已經(jīng)說得聽者一愣一愣了的話，且聽這位夏某人接下來(lái)的說法——
“為什么米其林廚師切的肉片更薄、黃瓜片更透明，是因?yàn)榍懊嬗袀�(gè)支點(diǎn)。張小泉把刀前面的頭斜過來(lái)，那不是設(shè)計(jì)感，那是消費(fèi)者教育。”
海叔要說，中國(guó)消費(fèi)者怎么切菜，用得著你來(lái)教育嗎？這算什么營(yíng)銷之道？在商言商，不去打造適合中國(guó)消費(fèi)者的刀具，拍視頻裝大尾巴狼來(lái)了？
盡管從視頻中夏乾良的衣裝來(lái)看，這段視頻應(yīng)該是冬天拍的，夏乾良也為此道歉了�？蛇@事還是得說道說道。
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在海叔個(gè)人看來(lái)，夏乾良無(wú)論何時(shí)拍的視頻，這種說辭，既然代表了知名刀剪品牌張小泉，那只能說2022年的張小泉品牌愧對(duì)先人，離譜得可以。為什么這么說呢？畢竟，如果從崇禎元年算起的話，張小泉成為知名品牌的年頭快400年了。中國(guó)有幾個(gè)如此古老的品牌？那時(shí)候，米其林在哪里呢？出生了嗎？
張小泉剪刀鍛制技藝的傳承人丁紀(jì)燦 圖：新華網(wǎng)
從安徽黟縣創(chuàng)業(yè)，再到大城市杭州發(fā)展，包括首創(chuàng)刃口鑲上一層鋼的良鋼精作等等工藝，張小泉的故事，顯示的是中國(guó)人的為商之道。在當(dāng)年來(lái)說，張小泉是追求時(shí)尚的，向往利潤(rùn)更高的都市市場(chǎng)的。這些經(jīng)驗(yàn)，無(wú)疑該為后人所學(xué)習(xí)記取。而此后，一代一代的張小泉匠人傳承著經(jīng)典，打造著精品。為何如今，輪到夏乾良這樣的管理者對(duì)著鏡頭說什么米其林大廚云云？真不知張小泉剪刀鍛制技藝的傳承人丁紀(jì)燦等等，聽了夏總此言，會(huì)怎樣尷尬！
當(dāng)年的張小泉，為什么會(huì)去研發(fā)刃口鑲上一層鋼的工藝呢？還不是為了追求市場(chǎng)、適應(yīng)市場(chǎng)？去打造老百姓喜歡、實(shí)用的刀具？
可如今夏乾良說什么呢？
海叔不否認(rèn)米其林餐廳有其價(jià)值，但我個(gè)人認(rèn)為，米其林餐廳的評(píng)判體系本身更適用于西餐廳。至于中餐廳，當(dāng)然如今也被米其林品頭評(píng)足一番，但說實(shí)話，在中餐餐飲界，認(rèn)可米其林與不認(rèn)可米其林的，都大有人在。至于夏乾良稱，“米其林廚師都不用這種切菜方法”，不知道他問過多少米其林廚師？
資料圖
海叔親自拍一盤黃瓜，告訴夏乾良，“拍”這一刀工不能斷絕了。
毫無(wú)疑問，拍，在北方的白案師傅中，是一絕！
拍黃瓜、拍大蒜，怎么拍不是拍？至于北方家常所拍的各種涼菜，各家有各家傳承的做法。刀板拍，刀把拍，刀背拍，各有各的拍法。
包括上海炸豬排，要用刀背把肉拍松，倒問夏乾良，能拍不能拍？我管他米其林廚師怎么用刀呢！
自家做菜，幾百年來(lái)都是這么個(gè)拍法，憑什么要學(xué)米其林大廚？又不為了去西餐廳打雜當(dāng)下手！更何況，也沒聽哪個(gè)米其林大廚說用刀是不能拍的！甚至不知道這個(gè)夏乾良自己下過廚沒？
因此來(lái)說，夏乾良的說法完全站不住腳！站在一個(gè)有著近400年品牌的老牌刀剪制造商的角度說這樣的話，更是愧對(duì)先人！
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當(dāng)然，也有朋友注意到，包括德國(guó)雙立人等洋品牌也稱，自己生產(chǎn)的刀具不能拍蒜。在海叔看來(lái)，無(wú)論是張小泉等土品牌，還是洋品牌，在單項(xiàng)的產(chǎn)品上標(biāo)注不能拍蒜云云，有個(gè)溫馨提示云云，這是再正常不過的情況。
刀具相關(guān)提示
亦即是說，是否一把好刀，衡量標(biāo)準(zhǔn)不在于其是否能拍蒜，而是在于其是否達(dá)到了其產(chǎn)品標(biāo)注上所聲明的技術(shù)指標(biāo)。
至于是不是能拍蒜，這與一把刀采用了什么鋼材，煅燒的時(shí)候是以多少攝氏度燒制、淬火時(shí)水溫以及淬火時(shí)間、打磨方式等等工藝有關(guān)。不知道生于1984年的復(fù)旦大學(xué)法學(xué)學(xué)士、上海交通大學(xué)高級(jí)工商管理碩士夏乾良先生是否該到相關(guān)技術(shù)學(xué)校去了解或者學(xué)習(xí)下有關(guān)刀具制造的工藝。所謂“磨刀不誤砍柴工”，多了解下制刀工藝，也許比夸夸其談什么米其林云云管用得多！
本質(zhì)上說，菜刀也好，剪刀也罷，都不是什么特殊的高科技產(chǎn)品。與其號(hào)稱做“消費(fèi)者教育”，不如好好向消費(fèi)者討教——
消費(fèi)者有什么切菜習(xí)慣？
能否制造出兼顧西餐切菜和中餐特別是北方菜拍蒜的刀具？
連肯德基這樣的洋品牌都知道到了一個(gè)地方，還學(xué)做一些地方菜來(lái)吸引消費(fèi)者，張小泉沒有必要去裝洋蒜��！
張小泉刀具不建議拍蒜，單就個(gè)案來(lái)說，可以吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，研發(fā)更好的產(chǎn)品 圖：網(wǎng)絡(luò)截屏
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不得不說，都2022年了，普通中國(guó)消費(fèi)者也是見過世面的了。還在拿“洋大人”的好惡作為標(biāo)準(zhǔn)來(lái)夸夸其談，確實(shí)顯得過時(shí)了。特別是張小泉，是有著非遺項(xiàng)目的老品牌，如果用夏乾良這一套說辭來(lái)作為危機(jī)公關(guān)的話，或許是給本來(lái)不算大的危機(jī)事件進(jìn)一步催化的機(jī)會(huì)。
要知道，在張小泉拍蒜壞刀的新聞上了熱搜以后，北方的王麻子已經(jīng)在網(wǎng)上聲稱，自己的刀具拍蒜沒問題了。
資料來(lái)源：公司招股說明書 圖：新浪財(cái)經(jīng)上市公司研究院
而一份來(lái)自新浪財(cái)經(jīng)上市公司研究院的柱狀圖已經(jīng)顯示，2018-2020年，張小泉OEM產(chǎn)品產(chǎn)量分別合計(jì)3039.22萬(wàn)件、2980.78萬(wàn)件及3301.18萬(wàn)件，分別占全部產(chǎn)量的76.51%、75.17%、77.15%。因此，從產(chǎn)量分布上來(lái)看，張小泉在生產(chǎn)方面存在依賴代工的問題。
這恐怕才是張小泉刀具出問題的關(guān)鍵所在！
建議張小泉啊，別一味找人代工，另一方面又往往標(biāo)出四位數(shù)的單把刀具來(lái)自我標(biāo)榜高檔。出了問題又扯什么米其林大廚云云，先好好地進(jìn)行一下品牌梳理，才是正道！
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張小泉總經(jīng)理道歉了 風(fēng)波背后：7成產(chǎn)品靠代工
紅星資本局7月19日消息，張小泉（301055.SZ）總經(jīng)理夏乾良的一段采訪視頻，再次將張小泉推入爭(zhēng)議中心。
視頻中，夏乾良稱：“你學(xué)了幾十年的切菜是錯(cuò)的，所有米其林廚師都不是這樣……為什么米其林廚師切的肉片更薄，是因?yàn)榍懊嬗袀�(gè)支點(diǎn)。張小泉把刀前面的頭斜過來(lái)，不是設(shè)計(jì)感，那是消費(fèi)者教育。”
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7月18日，話題“張小泉總經(jīng)理稱中國(guó)人切菜方法不對(duì)”一度沖上微博熱搜第一。
當(dāng)天晚間，夏乾良在其個(gè)人微博發(fā)視頻回應(yīng)稱：“網(wǎng)傳本人評(píng)價(jià)‘中國(guó)刀工不及米其林廚師’話題，視頻是很久之前的采訪視頻，且并非視頻的全部，現(xiàn)傳視頻中并未根據(jù)當(dāng)時(shí)的情境和語(yǔ)境進(jìn)行描述，從而導(dǎo)致大家對(duì)此產(chǎn)生極大的誤解。眾所周知，張小泉?jiǎng)?chuàng)立時(shí)，米其林還并未出現(xiàn)，不過我亦為自身的不當(dāng)言論對(duì)消費(fèi)者理解造成的錯(cuò)誤引導(dǎo)，表示誠(chéng)摯的歉意�！�
夏乾良還表示，公司即將發(fā)起“斷刀召集令”項(xiàng)目，凡在國(guó)內(nèi)購(gòu)買的菜刀，若在過去五年內(nèi)有斷刀事故發(fā)生，包括張小泉品牌及指定同行品牌，公司均可按照類似款型、類似價(jià)值進(jìn)行新刀換貨。
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此前，張小泉因“拍蒜斷刀”事件引發(fā)熱議，其曾發(fā)文回應(yīng)稱：為客服不恰當(dāng)?shù)臏贤ǚ绞奖硎厩敢�，并表示不是所有的刀具都適合用來(lái)拍蒜，一些硬度較高或者有專業(yè)用途的刀具如果用來(lái)拍蒜的話，有斷刀風(fēng)險(xiǎn)。（詳情請(qǐng)戳：張小泉回應(yīng)“拍蒜斷刀”：不是所有刀都適合拍蒜 德國(guó)雙立人也說不能拍）
張小泉2021年9月登陸A股，在上市前后，公司歸母凈利潤(rùn)增速曾出現(xiàn)暴漲暴跌。
公司招股書及年報(bào)顯示，2018-2021年，張小泉營(yíng)收分別為4.1億元、4.8億元、5.7億元、7.6億元，同比增速分別為20.15%、18.03%、18.23%、32.81%；歸母凈利潤(rùn)分別為4381萬(wàn)、7230萬(wàn)、7722萬(wàn)、7873萬(wàn)，同比增速分別為-9.52%、65.04%、6.80%、1.96%。
2022年一季度，公司營(yíng)業(yè)收入2.1億元，同比增長(zhǎng)28.09%；歸母凈利潤(rùn)1245.7萬(wàn)元，同比下滑45.96%。
對(duì)于凈利潤(rùn)的下滑，張小泉稱主要因子公司陽(yáng)江市張小泉智能制造有限公司于今年初正式投產(chǎn)，因處于產(chǎn)能爬坡初期，本季度虧損較上年同期大幅增加。且國(guó)內(nèi)疫情反復(fù)，多地區(qū)物流及快遞持續(xù)受阻，收入不及預(yù)期；尤其公司零售渠道管理部門及核心門店位于上海區(qū)域，受疫情影響銷售基本停滯。另一方面，疫情影響下，公司加大抖音等電商平臺(tái)營(yíng)銷推廣力度，相應(yīng)銷售費(fèi)用增加。
事實(shí)上，張小泉銷售費(fèi)用一直占比較高，是研發(fā)費(fèi)用的數(shù)倍，并且仍在大幅增長(zhǎng)。2019-2021年，公司研發(fā)費(fèi)用率分別為3.47%、3.51%、3.01%，銷售費(fèi)用率分別為13.28%、14.53%、15.43%。2021年，公司研發(fā)費(fèi)用為2287.77萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)14.02%；銷售費(fèi)用為1.17億元，同比增長(zhǎng)41.08%。
此外，張小泉的產(chǎn)品銷售十分依賴經(jīng)銷商。2018-2021年，經(jīng)銷模式產(chǎn)生的營(yíng)收占比分別為61.89%、66.06%、66.73%、65.44%。
銷售費(fèi)用以及對(duì)經(jīng)銷商的依賴，吞噬了公司收益，導(dǎo)致張小泉毛利率呈下滑趨勢(shì)。2018-2021年，公司毛利率分別為36.69%、41.21%、40.73%、38.60%。
而在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，張小泉主要依靠代工。2018-2020年，張小泉OEM產(chǎn)品成本占主營(yíng)業(yè)務(wù)總成本的比例分別為60.81%、62.03%、69.62%，OEM產(chǎn)品產(chǎn)量占主要產(chǎn)品總產(chǎn)量的比例為76.5%、75.2%、77.1%。2021年，公司未公布OEM產(chǎn)品具體數(shù)據(jù)。
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