隨著氣溫升高，又到了一年一度吃小龍蝦的季節(jié)。不過，今年以來，小龍蝦的“身價”卻出現(xiàn)明顯變化。來自全國多地的公開報道顯示，今年的小龍蝦價格相比往年明顯偏低，甚至可以用“價格跳水”來形容，有的地方小龍蝦每斤單價據(jù)說從以前的數(shù)十元一度跌至個位數(shù)。對“吃貨”們而言，現(xiàn)在可能是非常適合“吃蝦”的時候。
這個“頂流”有多牛
作為“舶來品”，小龍蝦進(jìn)入中國已有近百年歷史。但吃小龍蝦成為餐飲消費中的盛景，其實也就是最近十來年的事。
有數(shù)據(jù)顯示，全國小龍蝦店開始暴增，是從2012年開始的。到2015年，小龍蝦就躥升為餐飲市場中規(guī)模最大的單品。
如今，小龍蝦不僅成為餐飲消費中的“頂流”，與燒烤、啤酒一起成為國民夜宵生活中的“標(biāo)配”，同時，也成就了一個擁有數(shù)千億產(chǎn)值，囊括上游養(yǎng)殖，中游加工，下游消費等多個環(huán)節(jié)的大產(chǎn)業(yè)。并且，它還同時串連了一二三產(chǎn)業(yè)。有數(shù)據(jù)稱，疫情前的2019年，全國小龍蝦市場總值將近4000億元。
2021年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司、漁業(yè)漁政管理局發(fā)布的《小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈圖譜(2021年版)》顯示，2020年，我國小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)239.37萬噸。目前小龍蝦養(yǎng)殖地，覆蓋湖北、安徽、江西、湖南、廣西等全國多個省份，并且涌現(xiàn)出了不少的小龍蝦養(yǎng)殖專業(yè)縣。例如，擁有“中國小龍蝦之鄉(xiāng)”之稱的湖北潛江，其小龍蝦產(chǎn)量在全國縣域排名中位列第一。
公開報道顯示，全國已有多個地方都提出大力發(fā)展小龍蝦特色水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，以助力鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收。甚至，一些北方地區(qū)也在探索通過技術(shù)創(chuàng)新來實現(xiàn)小龍蝦養(yǎng)殖。
而養(yǎng)殖越來越規(guī)�；锪髟絹碓奖憬�，尤其是一些地方實現(xiàn)了小龍蝦供應(yīng)的本地化，正是小龍蝦價格越來越親民的一個重要背景。
在養(yǎng)殖之外，小龍蝦加工行業(yè)也日漸壯大。如潛江擁有全國最大龍蝦加工企業(yè)集群，形成集選育繁育、生態(tài)種養(yǎng)、加工出口、餐飲美食、冷鏈物流、精深加工、電子商務(wù)、研學(xué)旅行、節(jié)會文化等于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈，潛江小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超600億元，品牌價值過250億元，從業(yè)人數(shù)超過20萬人，帶動2萬多貧困人口脫貧致富。
此外，潛江還在全國第一個成立了潛江龍蝦學(xué)院，下設(shè)餐飲管理、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)、市場營銷三個普通大專學(xué)歷專業(yè)，將小龍蝦產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步延伸到了人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。
除了線下門店的堂食和外賣銷售，近年來小龍蝦預(yù)制產(chǎn)品的市場行情也日益看漲，成為新的消費風(fēng)口，并通過直播帶貨屢屢嶄露頭角。目前，這個賽道已經(jīng)吸引了不少資本的下注。這也讓小龍蝦消費的季節(jié)屬性被進(jìn)一步淡化，“一年四季都可以吃小龍蝦”，正在成為現(xiàn)實。
價格猛降的特殊原因
當(dāng)然，今年小龍蝦銷售旺季出現(xiàn)價格“跳水”現(xiàn)象，確實與一些特殊因素有關(guān)。
此前就有媒體報道引述業(yè)內(nèi)人士的聲音表示，今年多地疫情反復(fù)，餐飲旅游業(yè)需求修復(fù)未及預(yù)期，商家前期進(jìn)貨較多，小龍蝦作為鮮活產(chǎn)品又不耐存儲，只能忍痛拋售止損。因此，價格自然就無法像往年一樣堅挺。
這里面一個很容易被忽視的現(xiàn)實是，小龍蝦雖然多在農(nóng)村養(yǎng)殖，但其主要消費市場是城市，尤其是大城市。如此前有統(tǒng)計顯示，小龍蝦消費量最高的城市是上海、武漢、杭州、南京，上海還是龍蝦店數(shù)量最多的城市。而目前不少大城市受疫情影響較大，餐飲業(yè)受到較大沖擊，抑制了相當(dāng)一部分小龍蝦消費熱情的釋放。
事實上，前段時間，小龍蝦受飼料、物流等因素影響，價格曾一度上漲。而今到了消費旺季，全國多地養(yǎng)殖的小龍蝦都集中上市，供應(yīng)量的增加也發(fā)揮了“平抑”價格的作用。
此外，小龍蝦養(yǎng)殖受天氣影響較大，像2017年因暴雨天氣影響，全國小龍蝦遭遇5年來最嚴(yán)重“斷供”，一些地方的采購價暴漲50%以上。而今年，全國小龍蝦主要養(yǎng)殖季和上市期氣象條件較好，多地都迎來了小龍蝦的大豐收。
并且，隨著稻田、小龍蝦共生養(yǎng)殖模式的推廣，小龍蝦的養(yǎng)殖飼料成本也在下降，這也給小龍蝦價格的親民化，提供了空間。
直播間里便宜有好貨嗎
這個夏天，在抖音直播間買小龍蝦成了“擼蝦”的新方式。直播間的價格也低到驚人，“99元100只小龍蝦”“99元6斤小龍蝦”讓年輕人終于實現(xiàn)了“小龍蝦自由”。然而，龐大的流量和銷量背后，想要薅羊毛的消費者，不少人反倒被割了韭菜。
多名餐飲行業(yè)人士透露，蝦的品類分很多種，特別便宜的小龍蝦，要么個頭小，要么品質(zhì)不好，不新鮮。
為了壓縮成本，一些商家進(jìn)貨時會選擇品質(zhì)更差的小龍蝦，把二級活蝦和一級死蝦摻著賣，還有的商家會在直播時拍活蝦，但售賣時使用往年的冷凍庫存蝦。“雖然今年的小龍蝦價格比往年便宜不少，但120元5斤，別說活蝦了，死蝦都買不到，更何況還做熟的呢？商家不可能賠本賺吆喝。”一位行業(yè)人士吐槽說。
在抖音上商品頁的評論區(qū)，消費者的質(zhì)疑聲不在少數(shù)，評論令人觸目驚心：“蝦好小，肉質(zhì)感覺不像活的，還有泥巴”“90%的蝦都剝不出完整蝦肉，不知道是不是因為不新鮮蝦腿都掉了”“蝦肚子黑的挺多的，有一股怪怪的臭味”“廣告五斤，結(jié)果是兩斤半湯兩斤半蝦，坑人”。
此外，由于抖音外賣沒有配送團(tuán)隊，商家需要自配或者通過閃送配送，配送時效性和服務(wù)水平常常難以保證。
在小龍蝦團(tuán)購評論頁面，有關(guān)配送時長的抱怨并不罕見，有抱怨聯(lián)系不上商家的，有吐槽團(tuán)購券核銷后沒有收到東西的。
對此，餐飲分析師汪洪棟認(rèn)為，整體來說，利用直播做產(chǎn)品或者品牌宣傳，成本低廉，效果也不錯。但對于直播間假冒偽劣的產(chǎn)品和亂象，平臺需要加以改善。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“從趨勢來看，直播帶貨會在餐飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，直播帶貨有其優(yōu)勢，比如會更形象，更容易刺激消費者產(chǎn)生沖動消費，購物體驗也會更直觀。存在的問題也不能忽視，會有一個淘汰的過程。” 或許正是因為這些問題，很多消費者在抖音下單時都沒有安全感。
本版文 綜合新京智庫 豹變
本版圖片均為資料片
縱深
餐飲消費提振的希望？
從消費端看，小龍蝦價格走低，無疑是給疫情期間的小龍蝦消費及餐飲市場恢復(fù)創(chuàng)造了條件。
當(dāng)前，受疫情等多種因素影響下，促消費成為穩(wěn)經(jīng)濟(jì)的重要一環(huán)。而小龍蝦作為餐飲消費中的第一大單品，對于促進(jìn)餐飲消費，具有重要作用。其價格的走低，相信能夠激發(fā)更多人“吃小龍蝦”的熱情。
同時，鑒于小龍蝦的特點，疫情下的小龍蝦市場，還出現(xiàn)了一個非常有意思的現(xiàn)象。國內(nèi)著名商業(yè)咨詢顧問劉潤在其最近的文章中就談到了一點個人觀察，他發(fā)現(xiàn)小龍蝦已成為最近上海疫情下第一個復(fù)蘇的外賣品類。
不過，這不僅僅是因為小龍蝦受消費者歡迎，更是由于小龍蝦銷售量大，做法簡單，且價格低，一個單品就往往能夠支撐起一家店，因此也受到更多店家的青睞。據(jù)說，上海一些過去并非專門銷售小龍蝦的餐飲店，在目前餐飲市場不確定性仍然較高的情況下，首先選擇了無需大量備貨的小龍蝦來作為餐廳的主打產(chǎn)品，這提高了餐廳的抗風(fēng)險能力，也增加了小龍蝦的“市場占有率”。
眼下，小龍蝦價格的“跳水”，大概率有利于疫情下餐飲消費的提振。
而小龍蝦消費市場的火爆，將成為疫情之下餐飲行業(yè)恢復(fù)、發(fā)展的一個重要契機。
此次小龍蝦下游商家掌握行情波動規(guī)律，積極調(diào)整經(jīng)營策略的舉措，也是疫情之下餐飲行業(yè)發(fā)揮自我調(diào)節(jié)能力的表現(xiàn)。
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