本版文 據(jù)《財經(jīng)天下》
本版圖片均為資料片
“開業(yè)兩年多，虧了1000萬。”一位普通的餐飲加盟商總結了自己花大價錢買到的教訓。他加盟的餐飲品牌很有名，叫作賢合莊。網(wǎng)紅火鍋連鎖品牌“賢合莊”，因藝人陳赫而自帶明星效應，自2019年起迅速擴張，僅用1年半時間就將加盟門店開到了全國，在2021年時的門店數(shù)量超過了800家。
然而，從2020年下半年起，賢合莊門店接連傳出倒閉的消息。據(jù)餐寶典統(tǒng)計，截至2022年4月22日，賢合莊在全國各地已經(jīng)關店超270家，關店比例超過三分之一。
這只是“明星餐飲”倒閉潮的冰山一角。據(jù)不完全統(tǒng)計，近幾年來，明星加持的餐飲品牌中，孫藝洲的“灶門坎鹵味燒烤”、鄭愷的“火鳳祥”鮮貨火鍋、杜海濤的淮河路“辣斗辣”火鍋店、錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”都出現(xiàn)了大量門店歇業(yè)關門的情況；此外，主持人孟非和明星藝人黃磊的“黃粱一孟”火鍋店在點評平臺上也已搜索不到信息了。
曾經(jīng)一度引發(fā)粉絲們瘋狂打卡的明星餐飲店退潮了，而沖著明星的名氣、資源而掏錢入駐的眾加盟商們，成為這場“狂歡”中被收割的對象。
一年時間從火爆到關門
根據(jù)公開信息，賢合莊是一家影視與文化相結合的新式餐飲品牌，定位于川味新派火鍋，由影視明星陳赫、歌星兼主持人葉一茜以及著名主持人朱楨合資成立。
“今天心情不好，下班后直奔賢合莊吃火鍋，到了才知道早就關店轉租了�！苯�，一位廣州的網(wǎng)友在微博上寫道。
此外，在微博上，還有網(wǎng)友表示，不僅如此，在浙江衢州、江蘇鹽城寶龍等地的賢合莊火鍋門店已紛紛關門，洛陽賢合莊火鍋（泉舜店）倒閉后還多次拖延退還用戶的充值費。
在“網(wǎng)紅”品牌匯聚的長沙，位于其最好的地段五一廣場的賢合莊火鍋惠農(nóng)大廈店，也于2021年底黯然退場。該店于2020年5月開業(yè)，開業(yè)當天，除了公司的“老板”陳赫、葉一茜、朱楨外，還有“明星股東”主持人杜海濤和諸多長沙本土知名網(wǎng)紅前去打卡，場面十分壯觀。據(jù)一位消費者描述，開業(yè)后至少一個月的時間，他每次路過店門口，都能看到排隊的長龍。
頭頂明星光環(huán)的賢合莊成立后，在全國各地高調招攬加盟商，高峰時期其加盟門店曾擴張到800多家。但隨著大量門店紛紛關門，現(xiàn)在它在國內(nèi)運營的門店僅剩下500多家。
被長沙食客們冷落的明星餐廳還不止賢合莊一家。據(jù)媒體報道，在長沙，明星鄭愷投資的“火鳳祥”鮮貨火鍋湖南首店、快樂大本營主持人吳昕名下的“泰子椰”悅方ID MALL店、主持人錢楓加盟開設的“井格老灶火鍋”長沙店，都已經(jīng)不見了。
其他品牌中，任泉、李冰冰和黃曉明等六位明星合資開設的“熱辣壹號”火鍋門店已全部關門；明星楊穎開的“斗鎏火鍋”在成都的兩家門店在社交平臺上都已顯示歇業(yè)關停，這家曾風靡一時的火鍋店，短短一年時間就從成都的“網(wǎng)紅店”淪落到關門；明星薛之謙的“上上謙火鍋”的主體公司也已于2021年9月注銷，薛之謙退股；明星韓寒的“很高興遇見你”餐廳，目前還有門店經(jīng)營，但其官方公眾號從2018年起就已不再更新。
即便“活著”的明星餐飲品牌，部分曾因食品衛(wèi)生問題而受到輿論關注，還有一些品牌店被消費者吐槽稱，餐品價格貴還不好吃。
2021年7月，杜海濤關聯(lián)的“辣斗辣”火鍋合肥店因衛(wèi)生狀況不符合標準、蒼蠅飛舞、未取得食品經(jīng)營許可證等問題，被當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門責令停業(yè)整改，杜海濤為此親自致歉。此前，包括賢合莊、上上謙等品牌，都曾因曝出食品安全問題而被輿論關注。
由于和明星黃曉明關聯(lián)，“燒江南烤肉”品牌從成立起就備受關注。但《財經(jīng)天下》周刊發(fā)現(xiàn)，其北京豐臺店在點評平臺上的評分只有3.0分。評論區(qū)中，有用戶留言表示“肉是碎的感覺是合成的”“百香果番茄找不到百香果”“服務員態(tài)度差沒人管”等。還有用戶稱，店門口還立著黃曉明形象的立牌，但是店里卻一片冷清，晚上八點鐘左右還沒有什么人光顧，在晚高峰期“吃出了快閉店的感覺”。
一位消費者表示，陳小春的“七爺清湯腩”在北京朝陽區(qū)大望路的合生匯店，是其在北京僅存的兩家門店之一�！叭撕苌伲宜牟肆刻�。比如一份港式牛雜賣到了42元，餐量卻只有一小碗，以至于我擔心吃不飽，又加了一份牛肉丸�！睂τ谂Ｈ馔璧奈兜�，他的評價則是“滿嘴淀粉味”。
背后推手一年收割3.6億
明星餐飲品牌之所以能做起來，有一個角色起著至關重要的作用，也是明星餐飲生意背后真正的“操盤手” 。包括陳赫的賢合莊在內(nèi)，很多明星開設的網(wǎng)紅餐飲品牌的幕后都擁有著同一家“推手”——四川至膳品牌管理有限公司。根據(jù)公開信息，四川至膳成立于2011年，是一家集大型都市時尚餐飲、跨界創(chuàng)意美食、火鍋開發(fā)等于一體的多元化餐飲集團。
在賢合莊背后的成都市賢合莊品牌管理有限公司中，四川至膳品牌管理有限公司持股51%，陳赫為最終受益人的福建省賢合莊餐飲投資管理有限公司持股49%。
明星在前臺“站臺”，四川至膳則擔任著品牌的管理工作，如品牌策劃、產(chǎn)品包裝、服務培訓等，堪稱明星餐飲背后的MCN機構。
一位四川至膳工作人員介紹，黃曉明的燒江南烤肉店、關曉彤的天然呆奶茶店、孫藝洲的灶門坎鹵味燒烤等，也都由其經(jīng)營。此外，公司還參股了蕭敬騰的“傅面面大碗面”品牌背后的成都至佰餐飲管理有限公司。
還有其他運營商也在做著這門生意。像杜海濤的餐廳“辣斗辣”，背后運營團隊為成都金承時光餐飲管理有限公司；Angelababy的“斗鎏火鍋”背后則是成都見烴唐餐飲管理有限公司在運營。
在這樣運營模式里，明星負責引流，運營商負責招攬加盟商把盤子擴大。這看起來是一個共贏的生意，但被明星效應吸引而來的加盟商們，卻成了“被收割”的對象。
加盟商們想要入駐明星餐飲品牌，需要先向運營商繳納一筆不菲的開店費用。四川至膳的工作人員表示，在北京開店，面積要求300～500平方米，開店的投資預算（不包括房租）大約在180萬元-200萬元，包含了加盟費、代理合作費、裝修設計、軟裝，以及買設備、營業(yè)用具、前期進貨等的費用。但這只是前期投入的費用，在后期，還會有管理費、火鍋原料進貨費等的支出。此外，公司還會按店面月營業(yè)額的2%收取管理費。據(jù)報道，加上房租水電等，在一二線城市，要加盟一個賢合莊，加盟商們至少要掏500萬元。
通過“懂加盟”小程序可以看到，單是加盟費用，賢合莊就要45萬元。按照其去年800家加盟店的數(shù)量，四川至膳僅這筆加盟費就坐收了3.6億元。
其他品牌加盟也是如此。據(jù)報道，天然呆奶茶加盟費要12.8萬元，定金2萬元；黃曉明的燒江南烤肉加盟費則要48萬元，此外還有2%-3%的營業(yè)抽成。
開店之初，賢合莊工作人員向加盟商承諾，保守預估回本周期為10～14個月。但是，“經(jīng)營永遠是加盟者的事”。餐飲策劃人王星表示，加盟開店要因地制宜，并不斷做經(jīng)營決策的調整，而像四川至膳這樣經(jīng)營了多個品牌，經(jīng)營策略“全套搬來肯定會出現(xiàn)問題”。
據(jù)媒體報道，一位賢合莊華南地區(qū)的加盟商爆料稱，他于2019年加盟后，“各方面宣傳力度還蠻大的，但后來品牌出現(xiàn)了負面新聞，加之賢合莊在單個區(qū)域內(nèi)快速擴張，導致流量分散，營業(yè)額成倍下降至每個月只有三四十萬元。”他還稱，公司的產(chǎn)品迭代差，而且門店達到一定數(shù)量以后，就很少再做宣傳，“像陳赫只可能去每個區(qū)域的市代理或省代理店露面，不會去其他加盟店。”爆料中稱，他在損失了接近1000萬元后選擇了關店，但據(jù)其與同行交流后得知，大部分加盟商投資的錢到現(xiàn)在都沒有回本。
而現(xiàn)在，在賢合莊官網(wǎng)上，邀請加盟商入駐的行為仍在繼續(xù)。
聲音
明星開店也是把“雙刃劍”。連鎖產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏認為，開餐飲門店需要的不僅是明星效應，它還需要經(jīng)營者擁有對產(chǎn)品、環(huán)境 、服務等的系統(tǒng)化經(jīng)營能力，以及持續(xù)性創(chuàng)新改進的能力；否則極有可能因經(jīng)營可持續(xù)性差而倒閉。
聲音
“明星餐飲雖然在流量上有極大的優(yōu)勢，但獲取流量本身也要付出成本，包括明星的高額代言費或分成。營銷投入的數(shù)字高了，必然會導致企業(yè)在運營等其他方面的分配變?nèi)�，給到加盟商的支持有限�！辈惋嬜稍冾檰枴⒅醮骎康健說。
而當明星光環(huán)帶來的流量褪去，如何提升產(chǎn)品質量和服務管理，才是明星餐飲真正需要思考的地方。
| 
