極目新聞記者 曾凌軻
近日，“土坑酸菜”問題的披露，引起公眾一片嘩然。目前，涉事企業(yè)湖南插旗菜業(yè)相關人員已被控制。當?shù)厥袌霰O(jiān)管局局長等4人被停職、免職。
芥菜種植和加工，本是涉事企業(yè)所在地華容縣的支柱產(chǎn)業(yè)，受上述事件影響，這一產(chǎn)業(yè)受到了極大沖擊。3月18日，極目新聞記者致電湖南華容縣多家芥菜種植、加工企業(yè)，對方稱現(xiàn)在正值芥菜收割的季節(jié)，當?shù)貐s普遍出現(xiàn)了芥菜降價、滯銷的情況。一位種植合作社負責人表示，由于當?shù)亟娌思庸て髽I(yè)停工，合作社內(nèi)8家種植戶現(xiàn)在共有五六百噸芥菜滯銷，只能存放至年底。
“土坑酸菜”引發(fā)連鎖反應
315晚會，央視曝光的視頻畫面中可以看到，工人們有的穿拖鞋、有的則是赤腳在土坑中搬運，稱量酸菜的磅秤直接放在酸菜上，煙蒂也隨手扔在酸菜堆中。這些酸菜分裝進塑料袋購入工廠后直接放在地上，再進行簡單清洗就會切碎裝袋銷售。有的企業(yè)為了保證酸菜不變質(zhì)，加入超標2到10倍的防腐劑。
工人被曝赤腳搬酸菜
“土坑酸菜”問題被曝光后引起一片嘩然。多種相關食品已經(jīng)下架，其中最引人注目的就是康師傅老壇酸菜面。其他生產(chǎn)含酸菜制品的企業(yè)如統(tǒng)一、肯德基等紛紛發(fā)布聲明，稱與涉事企業(yè)無合作。目前，除了收購土坑酸菜的企業(yè)湖南插旗菜業(yè)被立案調(diào)查外，華容縣市場監(jiān)督管理局也有4名官員被停職或免職。
除了在酸菜食品行業(yè)引起地震，華容縣當?shù)亟娌水a(chǎn)業(yè)也受到波及。
據(jù)此前《湖南日報》報道，2019年華容縣芥菜種植面積達到23萬畝，年產(chǎn)量突破120萬噸，是全國最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)。當?shù)負碛惺卟思庸て髽I(yè)39家、龍頭企業(yè)16家，年加工芥菜35萬噸，產(chǎn)品遠銷韓國、日本等20多個國家。該縣芥菜系列加工產(chǎn)品占據(jù)全國同類產(chǎn)品銷售市場60%以上份額，是全縣的支柱產(chǎn)業(yè)。315之后，華容縣相關部門正在對當?shù)蒯u腌企業(yè)進行地毯式排查、整頓。
涉事企業(yè)所在地芥菜降價滯銷
3月18日，極目新聞記者聯(lián)系上多家華容縣的芥菜種植戶。正值芥菜豐收時節(jié)，接聽電話時，一種植合作社負責人陳先生正在田間和工人們一起收菜。他告訴記者，18日上午縣里正在開食品安全相關的會議，他所在的種植合作社也有人前往參加，暫時還不知道會議內(nèi)容。
陳先生告訴極目新聞記者，此次“土坑酸菜”問題曝光后，當?shù)亟娌撕退岵说匿N售都受到了影響，“現(xiàn)在縣里沒人再用土坑腌菜了。”
“我們合作社既種植芥菜也腌酸菜，不過是在水泥池，不是土坑。”陳先生說，此次事件后，企業(yè)收購他們的芥菜和酸菜都要壓價。
另一種植合作社的負責人唐先生表示，現(xiàn)在手里滯銷的芥菜已有五六百噸。“我們八戶人家一起成立的合作社，315晚會前就囤了一兩百噸芥菜沒有出售，現(xiàn)在積壓的芥菜又新增了四五百噸。這些芥菜可能要放到今年年底�！�唐先生說，他們還有一部分菜，此前已經(jīng)放進土坑開始腌制了，“接下來怎么辦我也不知道。”
種植戶羅先生表示，這個季節(jié)收割的芥菜已經(jīng)放入土坑開始腌制，半年后才腌好，未來怎么處理這些已經(jīng)入坑腌制的芥菜他也不知道。
專家稱傳統(tǒng)食品需實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)
中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與食品科學系系主任、副教授何計國認為，露天加工終究不是大規(guī)模食品生產(chǎn)的可行之道。食品安全講究外部環(huán)境可控，操作人員的行為衛(wèi)生等，分散式的露天腌菜則無法達到這些標準，傳統(tǒng)食品也需實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)。
何計國說，在土坑里腌酸菜，是利用空氣里的微生物自然發(fā)酵。這個辦法可以行得通，但它的外部環(huán)境是沒辦法控制的，空氣里的微生物會發(fā)生變化，出現(xiàn)衛(wèi)生安全狀況只是概率問題。他們工廠做酸奶都要先把酸奶中自帶的菌落殺死，再直投安全的發(fā)酵菌種，以此來保證安全、衛(wèi)生。
315晚會上的曝光視頻里，有企業(yè)工作人員提及，企業(yè)自己生產(chǎn)的酸菜用于出口，從農(nóng)戶處收購來的酸菜則用于國內(nèi)銷售。這是因為一旦出現(xiàn)問題，國外罰款一次罰10萬元，國內(nèi)則只罰一兩千元。有網(wǎng)友質(zhì)疑，未來國內(nèi)監(jiān)管部門應對食品安全問題企業(yè)加大處罰力度。
涉事企業(yè)工作人員稱國外罰款比國內(nèi)多
涉事企業(yè)工作人員稱國外罰款比國內(nèi)多
對此，何計國認為，監(jiān)管部門通常會依據(jù)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)、盈利規(guī)模來界定處罰力度，出口企業(yè)一般出口量比較大，所以罰款金額相對較大。但罰款不是最終目的，在罰款的時候相關部門更應幫助整改。目前，華容縣想要挽救產(chǎn)業(yè)口碑，可以通過政府投資扶植或者招商引資來建立小規(guī)模的工廠。將這些田間地頭的腌制現(xiàn)場一并轉移至室內(nèi)，還要對農(nóng)戶們進行安全衛(wèi)生意識教育和生產(chǎn)技能培訓，以此實現(xiàn)流程控制。
農(nóng)戶分散生產(chǎn)后，企業(yè)再進行收購，是否為成本最低的生產(chǎn)模式？何計國強調(diào)，食品質(zhì)量提升必然意味著成本提高，但這部分成本是值得的，“食品生產(chǎn)企業(yè)可能抱著僥幸心理10年不出事，然而一旦出事，10年掙的錢投進去也挽回不了�！�
延伸閱讀
我在插旗踩酸菜：“都穿雨靴進去，光腳也可以”
誰也不曾想到“老壇酸菜”有一天會成為“網(wǎng)紅”，霸占了熱搜榜。
3月15日，在2022年央視“3·15”晚會上，“老壇酸菜”被點名，多家知名企業(yè)代加工酸菜包的企業(yè)被曝光。報道稱，部分老壇酸菜包竟是“土坑腌制”，生產(chǎn)環(huán)境讓人作嘔。事件曝光后，統(tǒng)一、康師傅等火速進行了回應。
老壇酸菜牛肉面 資料圖
湖南插旗菜業(yè)有限公司就這樣出現(xiàn)聚光燈之下。天眼查顯示，插旗菜業(yè)成立于2005年5月，注冊資本1200萬元，經(jīng)營范圍包括蔬菜制品（醬腌菜）、調(diào)味品加工、銷售；水產(chǎn)品加工、銷售；蔬菜種植技術推廣及種子選育。
“不好受，被曝光后，經(jīng)濟的發(fā)展肯定受影響�！苯衲�30歲的黃先生對時代財經(jīng)說道。作為插旗人，他認為老一輩人都是用這種方法腌菜的，不覺得有什么。
今年60多歲的郭五滄還沒聽說插旗菜業(yè)被曝光的事情，農(nóng)民出身的他種了一輩子田。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多。
每一年的正月底，都是插旗人腌土坑酸菜的日子。腌菜的時間很短，只有20天左右，芥菜一開花，老了就腌不了了。
年產(chǎn)值50億
3月15日晚，央視曝光湖南插旗菜業(yè)有限公司（以下簡稱“插旗菜業(yè)”）從外面收購的“土坑酸菜”衛(wèi)生狀況堪憂。曝光畫面顯示，有工人光腳踩在酸菜上，抽完的煙頭直接扔到酸菜上。
今年30歲的黃先生看到了曝光視頻，心里覺得不好受。他感慨道，腌芥菜是家鄉(xiāng)的支柱產(chǎn)業(yè)，被曝光后，經(jīng)濟的發(fā)展肯定受影響。
插旗菜業(yè)所在地為湖南華容縣插旗鎮(zhèn)，相傳岳飛曾在官山道插過帥旗，后因故而得名。
華容縣素有“中國芥菜之鄉(xiāng)”的稱號。2021年，時任華容縣蔬菜產(chǎn)業(yè)服務中心副主任張昭宇在接受媒體采訪時介紹，華容縣“形成了以3家省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、13家市級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)為引領，以芥菜為主的蔬菜種植、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，年產(chǎn)值達50多億元”。
事實上，腌土坑酸菜不難，挖出深1.5-2米，寬2米，長5-7米左右的坑，鋪上厚厚的透明塑料布，將砍下來去掉黃葉、曬了一兩個日頭的芥菜鋪在坑里。鋪一層菜，碼一層鹽，再鋪一層菜，再碼一層鹽，放完之后，再鋪上透明的塑料布，密封好，最后蓋上土。
上述大小的土坑可以腌3畝左右的芥菜。芥菜產(chǎn)量高，一畝地能收6千斤到1萬斤，長得好的芥菜一棵約有1斤重。如果種的多，就多挖幾個土坑。腌菜用的鹽量根據(jù)芥菜的收成放，一畝地配800斤鹽，大概10斤菜1斤鹽。加鹽時，下面的鹽可以輕一點，上面的鹽要重一點。
如果遇上高溫天氣，就抽水浸濕腌菜的土坑進行降溫。耐心等上5個月，芥菜就腌好了。如果密封得好，腌上一兩年也是可以的。
郭五滄家里有8畝地，前些年都種芥菜進行土坑腌制后再售賣，腌出來的酸菜品相、行情都好時，能賣5毛左右一斤，品相一般的，只賣4毛左右。新鮮的芥菜也可以出售，賣給土坑腌芥菜的人，去掉黃葉，兩三毛一斤。
此次“315”晚會曝光的是收酸菜過程中出現(xiàn)的問題。在郭五滄看來，工人赤腳踩在酸菜上的情況有，但是不多，“我們這里都是穿雨靴進去，光腳進去也可以，就是鹽水有一點腌腳”。
郭五滄認為，腌菜打赤腳或穿雨靴進去都不影響衛(wèi)生，“腌菜是用高鹽度把所有的細菌都殺死，過去有句老話，叫鹽消百毒。何況菜收回去要洗很多次的�！�
“他們收菜質(zhì)量很刁”
資料圖
在郭五滄看來，插旗菜業(yè)的衛(wèi)生管理和質(zhì)量要求都很嚴。
因為工作關系，郭五滄有機會進到插旗菜業(yè)的各個車間。“他們收菜質(zhì)量很刁的，要求很高，新鮮菜開花的，不要；黃了的，也不要�！笔詹说膬r格也比市場價高出5分至1毛，約3.5毛一斤。對于腌好的酸菜，大概5毛錢一斤，算是市場價里較高的。
因為去過很多次車間，郭五滄也看到了一些操作流程。新鮮的芥菜收進去，最少要洗三五道，最后那道的水很清。腌的菜也要洗三五道，“特別是出口的菜，搞得很好�！�
在郭五滄心里，他是感謝插旗菜業(yè)的�！拔译m然沒有沾到他們什么光，但是他們對我們插旗人做了貢獻，養(yǎng)活了很多工人，養(yǎng)活了很多家庭。我們這里人多田少，農(nóng)村人也沒經(jīng)濟來源也沒退休工資，就通過種芥菜增加收入。”
（文中采訪對象為化名）
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