大連新聞傳媒集團(tuán)記者 仰山
通訊員 井惠群
春節(jié)將至，“年夜飯”是我市不少餐飲企業(yè)即將面臨的一個(gè)重頭戲�！澳暌癸垺痹洗鎯�(chǔ)量大，存儲(chǔ)時(shí)間長(zhǎng)，食品安全是個(gè)不小的考驗(yàn)。大連市市場(chǎng)監(jiān)管局于1月19日下發(fā)了《關(guān)于開展“年夜飯”食品安全檢查通知》，要求各區(qū)市縣（先導(dǎo)區(qū)）市場(chǎng)監(jiān)管局早介入、早排查，切實(shí)落實(shí)好“年夜飯”專項(xiàng)檢查工作。截至目前，共檢查307家餐飲單位“年夜飯”食品安全情況，發(fā)現(xiàn)了落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》不到位、量化等級(jí)評(píng)定不規(guī)范、許可制度審批不嚴(yán)、設(shè)施設(shè)備未按規(guī)定操作使用等5方面29個(gè)具體問(wèn)題，并第一時(shí)間責(zé)令其整改，目前第一輪排查整改已全部完成。
據(jù)了解，今年我市經(jīng)營(yíng)年夜飯的餐飲單位，基本都是我市餐飲質(zhì)量示范店，以及一些量化等級(jí)為A級(jí)的餐飲單位。1月28日，記者跟隨市市場(chǎng)監(jiān)管局執(zhí)法人員對(duì)“年夜飯”和景區(qū)景點(diǎn)飲食安全進(jìn)行執(zhí)法檢查。
在位于中山區(qū)的雙盛園里的媽媽菜,執(zhí)法人員依照防疫要求入店以后，首先查看了該店食品經(jīng)營(yíng)安全信息公示欄，查驗(yàn)了該店食品經(jīng)營(yíng)許可證等內(nèi)容。這家餐飲店的廚房是按照餐飲4D規(guī)范進(jìn)行管理的，檢查人員依次進(jìn)入涼菜間、面點(diǎn)間、烹飪間、出品部以及餐具洗消間等后廚區(qū)域進(jìn)行檢查。記者看到，該店廚房有明廚亮灶設(shè)備，基本上能做到食品有序擺放，從業(yè)人員穿戴整潔，還設(shè)置了臨過(guò)期食品專區(qū)。但也存在工用具標(biāo)識(shí)不清等問(wèn)題，檢查人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，落實(shí)了整改。
除了年夜飯外，節(jié)日期間景區(qū)景點(diǎn)餐飲也是食品安全的重中之重。大連森林動(dòng)物園浪漫之星休閑區(qū)負(fù)責(zé)人告訴記者，去年從大年初三他們這里就陸續(xù)接待前來(lái)就餐的游客。在這家店里，執(zhí)法人員重點(diǎn)檢查了自制飲品。市市場(chǎng)監(jiān)管局餐飲處副處長(zhǎng)宋曉明表示，自制飲品最重要的是水質(zhì)使用情況，必須使用凈化水或者純凈水，不得直接使用自來(lái)水。執(zhí)法人員接著又檢查了冰淇淋粉的配料，查看是否有有毒有害物質(zhì)以及生產(chǎn)日期等�！皬默F(xiàn)場(chǎng)檢查結(jié)果來(lái)看，這家店的食品安全情況整體較好�！彼螘悦鞅硎�。
消費(fèi)者注意事項(xiàng)
一是消費(fèi)者外出吃“年夜飯”請(qǐng)選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》的餐飲單位就餐，也可現(xiàn)場(chǎng)查看餐飲單位餐飲量化分級(jí)公示牌，優(yōu)先選擇A級(jí)餐飲單位就餐，用餐后索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)。對(duì)于網(wǎng)絡(luò)訂餐，消費(fèi)者要注意選擇配送距離較短、公示的證照信息齊全清晰的餐飲單位訂餐。
二是消費(fèi)者要做好自我保護(hù)。用餐時(shí)，第一要餐前洗手；第二建議使用公筷公勺，倡導(dǎo)分餐制；第三少吃生食、冷食；第四主動(dòng)踐行“光盤”行動(dòng)，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)；第五根據(jù)疫情防控需要，注意保持與他人安全距離。
餐飲經(jīng)營(yíng)者注意事項(xiàng)
春節(jié)期間，餐飲經(jīng)營(yíng)者特別是經(jīng)營(yíng)“年夜飯”和旅游景區(qū)景點(diǎn)內(nèi)的餐飲經(jīng)營(yíng)者要落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
一是堅(jiān)決壓實(shí)責(zé)任。餐飲負(fù)責(zé)人每日都要對(duì)景區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行自查，了解和掌握食品安全狀況，列出重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)項(xiàng)目，逐級(jí)落實(shí)責(zé)任，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即整改，消除隱患。
二是遵守法規(guī)制度。要嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求，嚴(yán)禁使用過(guò)期食品、假冒偽劣食物，以免發(fā)生以次充好等違法行為。在處理食材時(shí)，要注意生熟分離、防止交叉污染，從業(yè)人員也要落實(shí)好個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范相關(guān)制度。
三是加強(qiáng)疫情防控。要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控要求，特別是景區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)者要量力而行，面對(duì)遠(yuǎn)多于平時(shí)的消費(fèi)者，不要超接待能力供餐。供餐人數(shù)較多時(shí)，要更加注意食品衛(wèi)生安全和防疫問(wèn)題。
就餐
提示
在新春佳節(jié)來(lái)臨之際，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局提醒廣大消費(fèi)者和餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者要注意防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)，著重注意“年夜飯”和景區(qū)景點(diǎn)飲食安全，防止食品安全問(wèn)題發(fā)生。
據(jù)悉，節(jié)日期間，大連市市場(chǎng)監(jiān)管局及各區(qū)市縣市場(chǎng)監(jiān)管局將進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全巡查，消費(fèi)者如果發(fā)生疑似食物中毒問(wèn)題要及時(shí)就醫(yī)并撥打12345投訴。
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